Name: 牛油排包，帮你找回记忆中的味道
Ingredients: 中种; 290克高筋面粉; 140克水; 25克炼乳; 35克砂糖; 9克或干酵母3克新鲜酵母; 主面; 120克高筋面粉; 65克砂糖; 30克奶粉; 80克全蛋; 6克盐; 3克或干酵母1克新鲜酵母; 80克黄油

牛油排包，帮你找回记忆中的味道

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美丽女神经

配方可制作（风和日丽）排包模具一个量，可减量可加量制作。

用料

中种
高筋面粉	290克
水	140克
炼乳	25克
砂糖	35克
新鲜酵母	9克或干酵母3克
主面
高筋面粉	120克
砂糖	65克
奶粉	30克
全蛋	80克
盐	6克
新鲜酵母	3克或干酵母1克
黄油	80克

牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法

中种部分
把中种配方中所有食材加入厨师机揉成团，揉匀即可，无需出膜。放入冰箱冷藏发酵12小时以上，两天内用完。也可以室温发酵，夏天建议冷藏发酵。
（上图是发酵好的中种，撕开有拉丝状）
主面部分
把主面配方里除黄油外，所有食材加入厨师机包括种面，这里鸡蛋我是冷冻成了冰渣的，夏天很有必要，主面里没有水，唯一的液体就是这个鸡蛋，所以我们要把他冷冻来给面团降温。
打到这种厚膜状态后加入软化微硬的黄油，黄油凉冰冰对面团降温也会有一点帮助的。
继续打到这种手套膜状态，不一定非要这么透明，面团光滑，扯开没有锯齿就可以！经常做面包的应该都会看手套膜的。
面团出缸温度27度左右
取出面团放在室温28度的环境下发酵约40分钟，两倍大即可，手指插洞没有明显回弹。
取出分割15份，每份58克左右，滚圆松弛20分钟。
取一个面团，光滑面朝上，拍扁，擀圆，反过来拉成四方形，然后卷起。
搓成这种长条后挨个放入模具，接口朝下，依次放好，最好是接口朝着一个方向。长条长度大概12～13厘米，不用太精准。
放入发酵箱温度32～35度，湿度80%发酵60分钟左右！
发酵好后均匀的刷上全蛋液，全蛋液可以用筛网过滤一下！发酵高度只能目测，哈哈，因为每一条的高度都不一定一样，真的没有测量标准，大概就是模具的五分满吧！
风炉150度25分钟，注意观察上色情况出炉！
别问我家用烤箱温度，这个模具一般小烤箱放不下，不过可以减半做，也可以用三能金盘或者别的模具，总之温度要自己测试才知道。建议参考别的食谱类似大小烤箱的温度
出炉马上脱模，可以直接颠出来，就是颠簸箕一样知道吗？怎么形容呢？不懂的可以问家里奶奶辈的，她们一定知道，哈哈！
真的很好吃哦，超软的！
视频食谱做了微调，两个食谱都是可以做成功的。更多资讯可扫公众号。