蛋挞无奶油(蛋挞皮无黄油起酥法)
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人做过这道菜
健康天使周文晋
用料
| 蛋挞皮 | |
| 面粉 | 300克+100克 |
| 油 | 90克+80克 |
| 蛋清或者水 | 140克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋挞液 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 鲜奶 | 500克 |
| 焦糖酱 | 50克 |
| 糖 | 20~50克(随个人喜好添加)我放了40克 |
| 液体可以做32个 | 220度上下火15分钟 |
蛋挞无奶油(蛋挞皮无黄油起酥法)的做法
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4个蛋清120克+20克水+糖，搅拌至糖融化，加入面粉300克
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加入油90克，搅拌成大絮状，上手揉至无干粉，醒面15分钟
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调和油酥，100克面粉+80克油，分2次抹在面皮上
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擀成长方形大片，构图0.1厘米左右，把油酥分2份均匀涂抹在面片上，边缘留1厘米的空白，方便卷起
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叠成日字型，边缘捏合收口，慢慢擀
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擀成薄片同第一次整形厚度，抹上剩下的一半油酥，叠成日字型，卷成长条……
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我切了32块
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拿出一块擀成圆片，看见起酥纹理了吗？^_^中式起酥法，放入蛋挞模具，底部压薄，边缘比模具多一点点，1毫米左右的厚度
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就这样了，32块蛋挞皮，一份20克左右，不立刻烤可以放入冰箱冷藏冷冻
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蛋挞液开始制作，除奶以外的食材全部放入碗中，4个蛋黄40克糖50克焦糖酱，搅拌至融化无颗粒，加入奶，搅拌均匀，过筛2遍后，倒入模具中8分满，烤箱预热220度10分钟
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烤220度15分钟，温度越高皮越酥脆，蛋液越嫩，焦黄就熟了，当心烤焦，成品1个40克左右
