水煮活鱼

实在难以抗拒美食的诱惑！有时候出去吃，感觉鱼肉并不怎么入味，不过也可以理解，顾客既要新鲜快捷还要入味，这个在一定程度上是矛盾的，虽说汤味没毛病，但是就是觉得鱼肉不够嫩，也没味道！

对比街上买的调料包，我觉得目前这种烹饪基本满足我的味觉。

自己吃为快速方便，我基本省略最后一步的热油淋面，也一定程度上减少热量的吸收，人们总是在美食和肥胖之间摇摆！

材料：
1.两斤7的草鱼，杀完剩下2.2斤（即1100g），分开鱼片和鱼头鱼骨两袋

洗净后腌制：料酒、盐巴、白胡椒粉、姜粉（我用生姜末代替）、蛋清、生粉（即玉米淀粉）约半小时

2.备生菜：黄瓜切滚刀、金针菇、（也可适量加白菜和豆芽菜）

3.备好姜片、蒜末、干辣椒、
油入锅（比平时炒菜多些），小火入以上调料，再加入豆瓣酱，放入鱼头，拌炒后加入料酒，再加入热水、白菜，快煮沸时候再加入黄瓜和金针菇、豆芽菜，沸腾后倒出锅

4.剩下的汤沸腾后再加入鱼片，一沸腾后就可出锅，避免烂掉

5.撒上辣椒粉、白芝麻、花椒粒、蒜末、香菜等，干净的锅烧热油后，泼到这些上面即可