超熟吐司_妃娟_烫种+中种
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人做过这道菜
钠镁铝硅灵灵灵
妃娟的方子，在网上看到的，作者也是转载的，我当时只是记录下了配方，原链接找不到了😢
㊙️整体热量：1496 kcal
总重量：451 g
332 kcal/100g
👩🏻🍳模具：一个450g吐司模。
㊙️整体热量：1496 kcal
总重量：451 g
332 kcal/100g
👩🏻🍳模具：一个450g吐司模。
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 18克 |
| 糖 | 1克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 8克 |
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 糖 | 5克 |
| 牛奶 | 108克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
超熟吐司_妃娟_烫种+中种的做法
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烫种中除了面粉之外的材料放入不粘锅中，加热把黄油融化直到煮沸，然后离火加入高粉。
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搅拌成团，放到碗里，盖上保鲜膜放凉，然后放入冰箱冷藏一夜。
我是周二晚上做的烫种。
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冷藏后的烫种分小块，和所有的中种材料混合搅拌均匀，揉成一个面团即可，不用揉很久。
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室温发酵1小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵约3天，不要超过72小时。
我是周三晚上混合烫种和中种的。
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3天后取出冷藏的中种面团，内部是细密的网状，状态如下。
-
把中种面团撕碎，和主面团中除了黄油之外的材料混合。
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用厨师机先揉到扩展阶段。
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加入黄油，揉到完全阶段。
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出缸面团温度26.7，还不错。
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面团分割成3份，滚圆松弛20分钟。
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一次擀卷后再松弛15分钟。
二次擀卷后放入吐司模，38度左右发酵至模具8分满。
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180度烤35～40分钟左右。好软好软，真的好吃，妃娟的方子果然🐂🍺。
