准备齐所有原材料,低粉过筛,蛋清蛋黄分离,抹茶粉内倒入30克开水,搅拌均匀,然后过滤成细腻的抹茶糊。
牛奶倒入小盆内,再倒入玉米油,朝一个方向搅拌至乳化状态。倒入5个蛋黄,搅拌均匀,再倒入过筛后的低粉,切拌或者翻拌均匀,不能搅拌,防止起筋。
蛋清倒入小盆中,倒入白砂糖、玉米淀粉、挤入柠檬汁,低速搅打,不能高速,要让空气一点点的卷入进来,最终打发成中性偏干一点的状态,也就是蛋白霜尖峰有一个弯钩即可。
取1/3蛋白霜至蛋黄糊内,翻拌均匀,再取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内,翻拌均匀。将蛋糕糊倒出150克左右,剩下的全部倒入烤盘内(烤盘需要铺油纸哟),用刮板刮平蛋糕表面,再震一下,消除一些大气泡。
抹茶糊与剩余的150克蛋糕糊拌均匀,装入裱花袋内,挤到原味蛋糕糊上面,再用刮板刮均匀;带上一次性手套,在蛋糕糊里画线,让原味的和抹茶味的蛋糕糊融合一下,这样层次感比较好哟!
烤箱上下火150度,提前预热10分钟,放入蛋糕糊,烘烤25-30分钟,用牙签插入没有湿面糊即为烤熟。凉网铺一张油纸,将烤好的蛋糕倒扣在油纸上,脱模,室温冷却。
冷却蛋糕的时间来做奶酪酱。奶油奶酪提前室温软化,加入20克白砂糖,压拌至糖化,奶酪变细腻。淡奶油中倒入10克白砂糖,搅打至5成发,再倒入奶酪,搅打均匀即可,装入裱花带备用。
自制的红豆沙取适量,搓成长条状,长度跟蛋糕体一样长。蛋糕体上抹上奶酪酱,放上红豆沙条(豆沙旁边需要多抹一点奶酪酱),然后从红豆沙处开始卷起,卷成蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时定型。
香甜的抹茶红豆卷做好了,开吃吧……
浓浓的抹茶香,细腻的蛋糕卷,每一口都是享受。