黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠

6 人做过这道菜
很少做肉泥类的食物,因为要绞肉泥、调料、再搅打上劲,要用很多盆很多机器,打心里觉得有点麻烦。
这次买了一斤肉,分别做了脆皮肠和蒸肉肠,但是全程只用了Kitchenaid食物切碎机,绞肉打馅儿一气呵成,肉泥的粗细也是自己喜欢的,操作很快手,感觉用来做饺子馅儿也超级方便。
喜欢香香脆脆口感的,可以做成脆皮肠,吃之前煎一煎,如果想做给小朋友吃,用蒸的更不容易上火,一个配方两种做法。


Tips:
1、推荐大家使用现磨黑胡椒碎,会特别的香,比现成的黑胡椒粉好吃很多,唯一不好的就是有点难磨
2、胡椒粉会有一点辛辣的味道,大人吃会刚刚好,三岁以下的小朋友吃可能会觉得有点辣,可以稍微减少一点用量
3、红曲粉放了颜色会好看一点,当然也可以省略
4、如果不用切碎机制作,一定要先将肉绞成肉泥,再依次加入调料,液体要边搅打边分次加入,不然会让肉馅儿出水,软榻不上劲,影响口感。

用料  

猪前腿肉 500克
10克
细砂糖 25克
白胡椒粉 3克
黑胡椒碎 5克
大蒜粉 5克
鸡粉(可省略) 1克
玉米淀粉 40克
花雕料酒 10克
生姜水 20克
冰水 60克
红曲粉 1克

黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法  

  1. 我们首先准备生姜水,切几片生姜用开水泡一泡,冷藏备用

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤1
  2. 然后选用猪前腿肉,口感会跟嫩一点,切成小块

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤2
  3. 然后加入所有配料,包括液体。如果不用切碎机做,就要先把肉绞成泥,再加入调料搅匀,液体也要分次加入才行。加液体要用筷子顺着一个方向迅速搅拌上劲,不然口感会不好,当然也可以借助厨师机的K浆。但是用切碎机一次性加入就行,省掉很多麻烦的步骤。

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤3
  4. 带上一次性手套将调料抓匀一下

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤4
  5. 抓匀的肉全部放入切碎机中,一斤肉刚刚好

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤5
  6. 然后先用1档绞碎,再调成2档搅打上劲,整个过程非常快,一分钟左右就全部做好了,比起先绞肉再加调料快手了非常多,也不会因为长时间搅打造成肉馅儿温度高。只要洗一个机器就够了,家庭制作一次一斤肉也比较合适。

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤6
  7. 打好的肉馅儿如图,很上劲,也不出水

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤7
  8. 肉馅儿的黏稠度也非常好,如果喜欢更细一些,可以再多绞一下。

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤8
  9. 绞好的肉馅儿倒出来,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏三小时左右再用,会更入味

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤9
  10. 冷藏好的肉馅儿取出来一部分装入裱花袋,注意不要留有空气,我们先做蒸肉肠

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤10
  11. 挤入硅胶香肠模具内

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤11
  12. 然后盖上盖子

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤12
  13. 开火蒸15分钟左右就好了

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤13
  14. 直接吃口感就是Q弹的

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤14
  15. 剩余的肉馅儿我们可以做脆皮肠,羊肠衣用清水洗净,再加点料酒浸泡30分钟左右,肠衣中间也要灌水冲洗干净。这样可以去腥。羊肠衣比较细,猪肠衣比较粗

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤15
  16. 然后将肉馅儿装入灌肠器中,买肠衣一般都有送

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤16
  17. 将肠衣套在灌肠嘴上,套肠衣的时候挤一点儿肉馅儿出来,起到润滑的作用,不会把肠衣套破

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤17
  18. 然后将肉馅儿灌入肠衣中,不要灌太饱满,容易涨破肠衣,另外煮的时候脆皮肠还会膨胀。灌好的脆皮肠按照自己需要的长度扎好棉绳

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤18
  19. 然后在肠衣上扎孔,防止爆开,灌好的脆皮肠放在晾晒架或者吊起来风干表面。也可以用风扇吹,如果室温低的情况下,也可以直接风干一晚上。如果是夏天,建议还是要尽快吹干,不然肉类容易变质

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤19
  20. 吹干表面的脆皮肠放入水中,水中放葱姜料酒,这也是为了去腥。

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤20
  21. 然后开火煮熟,煮的时间大约是15-20分钟,但是要将水控制在沸点以下,不然水温过高脆皮肠容易爆开

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤21
  22. 煮好的脆皮肠取出放在晾晒网上晾干水分

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤22
  23. 再剪开去掉棉绳,就可以装起来冷冻保存了

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤23
  24. 吃之前用油煎一煎特别的香

    黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法 步骤24

小贴士

机器型号为kitchenaid3516食物切碎机

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的答疑

  • 糖果不爱  1个月前  
    4
    我觉得我一直不能彻底减肥,你也得承担点责任的
    作者回复 1个月前  
    哈哈哈哈哈哈哈。毕竟我可不能一个人胖
  • 妞妞53530  27天前  
    0
    老师,这个机搅出来的肉做脆皮肠口感不会柴吗
    作者回复 27天前  
    有加水的。不会柴
  • ctt646269732  1个月前  
    0
    用破壁机可以吗?全部材料一起下?
    作者回复 1个月前  
    破壁机转速过快会发热。肉会熟的
  • 萌小包V  1个月前  
    0
    请问蒸好的肉肠可以再煎吗?口感和脆皮肠差不多吗?灌肠做一次就不想做了_(:τ」∠)_
    作者回复 1个月前  
    我今天早上试了 觉得蒸好再煎口味差别不大。也是香香脆脆的

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