巧克力戚风蛋糕

蛋黄和蛋白分别放在两个干净无水无油的容器中

蛋黄和蛋白分别放在两个干净无水无油的容器中 可以单独拿一个小碗出来分离 避免有的蛋黄散掉蛋白里

蛋黄盆中筛入低粉、可可粉，加入牛奶、油、糖

用硅胶刮刀搅拌均匀

打发蛋白 打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。

直至打到干性发泡为止……

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。这步很重要，因为蛋白蛋黄糊比重不同，所以很难直接搅拌均匀，先混入三分之一蛋白糊有利于平衡二者的比重，达到速度搅拌均匀的目的。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。                                                                              倒入模具 震出大泡 烤箱预热150度 中层上下火45分钟左右。

烤好的蛋糕倒扣在架子上，冷却脱模即可。我今天没有倒扣因为孩子死盯着烤箱，一出烤箱就要求吃。剩的这块也并不完整……