家常香菇烧鸡翅
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人做过这道菜
迷糊99
图是很久前拍的了。因为做了太多次，经验多了，做法有更新，不必以图为准。
一些经验写在最后的小贴士中了。
一些经验写在最后的小贴士中了。
用料
家常香菇烧鸡翅的做法
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鸡翅冷水下锅焯水，水开后煮5分钟左右，浮末拨走。#水里也可以加片姜，少许料酒#
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香菇切块，准备葱一段，姜一片，花椒数颗。
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鸡翅焯好后不流血，捞出来，把水控掉。
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姜，花椒几颗，中小火炝锅。加两勺糖，糖焦黄冒泡时下鸡翅。 （贴着锅边倒下去防止迸溅，也可以一手持锅盖挡着点儿）
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鸡翅下锅时开小火，同时手不停晃动锅子，避免鸡翅粘锅！（晃几下，鸡翅不粘的话就可以开大点火了
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炒一会后，鸡翅呈两面焦黄色时，下香菇翻炒几下。加料酒一勺，生抽三勺，蚝油一勺略炒，
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添水一大碗，放入葱段，大火煮开后盖上锅盖，转小火。（葱和鸡翅超级搭，我喜欢多放两段儿）
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大概20分钟后，中大火收汁。不用收得太干，留一些就好。尝尝蘑菇咸淡，不够就加点儿盐～
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出锅
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补图
小贴士
封面图加了老抽，颜色太深了。其实不用加。
鸡翅不划花刀，卖相会更好。划刀反而容易出沫，汤不透亮。
炝锅时，只放姜，花椒，糖。
葱不需炒。后放，不容易煮烂，出锅时方便捞出来。
酱油多放的话，最后就不加盐了，很香。
不放香菇就是红烧鸡翅，做法也一样
最近试了下加点蚝油，味道赞！
鸡翅不划花刀，卖相会更好。划刀反而容易出沫，汤不透亮。
炝锅时，只放姜，花椒，糖。
葱不需炒。后放，不容易煮烂，出锅时方便捞出来。
酱油多放的话，最后就不加盐了，很香。
不放香菇就是红烧鸡翅，做法也一样
最近试了下加点蚝油，味道赞！
