解决蛋白打发过度
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人做过这道菜
悬崖之舞
用厨师机第2次打蛋白，这一次心不在焉，居然看到了蛋白打发过度的样子。于是赶紧上网搜，好像都说蛋白打发过度蛋糕会塌陷，意思就是失败的蛋白撑不起蛋糕的组织，想了一想不想浪费我的7个鸡蛋，于是在蛋黄面糊里加了些泡打粉，成品如上图没有塌陷。当然口感是没有正常的戚风口感，建议和我一样抹上各种酱料或者是奶油来吃，这样就会忽略掉它的口感！
用料
| 打发过度的蛋白 | |
| 泡打粉 |
解决蛋白打发过度的做法
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请在蛋黄糊里赶紧添加适量的泡打粉以支撑起蛋糕成熟后的组织！另外我这次用的蛋糕粉是中裕的，它的蛋白质只有六点几克，所以在搅拌起筋方面特别赞，特别耐搅！如果你的蛋白质含量很高，搅拌手法又不得劲，那我不敢保证做出来是不是我的效果！
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添加了制作失败的香橙凝乳酱料，学别人用线来切割还是不太好看！管他呢，本着不浪费的原则，只要能入口就行！忽悠忽悠我那丫头还是可以的！我觉得我得特别表扬一下我的丫头，有些我失败的东西，她反而觉得好吃！
