酸奶蓝莓乳酪挞

- 制作挞皮 -

160g消化饼干，放料理机中打成粉末。（也可以用擀面杖敲打成粉末）

倒入70g融化的黄油。

把饼干粉末和黄油拌均匀。

放入挞盘中压实，底部和侧面都贴合上。做好后放冰箱冷藏备用。

- 制作蓝莓芝士层 -

200g蓝莓➕45g白砂糖，放入奶锅，中火加热搅拌，蓝莓出汁水并沸腾后，转大火继续搅拌熬制，熬到蓝莓酱变浓稠，关火，盛到大碗里冷却至室温。

140g奶油奶酪室温软化好之后，加入20g白砂糖打匀。

1个鸡蛋打散，分2-3次加到奶酪糊中。每一次加完打至均匀融合，再加下一次。

25g淡奶油分2次加入，每一次加完打至均匀融合，再加下一次。

蓝莓酱取110g，舀一大勺奶酪糊到蓝莓酱中，用刮刀拌匀后，再将稀释后的蓝莓酱全部倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。

加入过筛的4g低筋面粉。

用刮刀拌匀，无颗粒。

做好的奶酪糊倒入挞盘中，放进预热好150°C的烤箱里，烤12分钟左右。

烤到表面凝固，晃动挞盘，中心还有微微颤动就可以了。室温冷却一会，放入冰箱冷藏。

- 制作酸奶层 -

（等蓝莓芝士层温度降到室温以下，再开始制作酸奶层。）

先将5g吉利丁片泡发。

150g无糖酸奶➕15g炼乳➕1大勺柠檬汁混合均匀。

泡发好的吉利丁，加热融化，倒入酸奶混合液中，搅拌均匀。

（如果加入吉利丁，吉利丁马上凝固，说明酸奶混合液温度过低。只需将整碗放进微波炉打10秒左右，液体温度升高一些，吉利丁又可以融化拌匀了。液体加热后，要冷却至室温再倒入模具。）

倒入挞盘中，放冰箱冷藏过夜。

脱模铺上蓝莓，开整！