红豆馅

红豆提前泡发两小时或者一夜
(夏季温度高可以放入冰箱冷藏室，时间长防止泡发过度导致发芽)

泡到手捏能明显是软的了

为了炒制时间不那么长
我们采用隔水蒸的方式

我这里是3倍的量了
将红豆加适量的热水打到细腻
不要太干 防止伤害到机子

打好的红豆泥倒入一口容量较大的不粘锅内 稍微炒一下 蒸发部分水份
放入配方量的黄油炒到油份完全被吸收

在放入配方量的玉米油继续翻炒
关小火 防止油扑腾烫伤
直到玉米油被豆沙全部吸收

注意如果我们量比较多将玉米油可以分次加入锅内
防止油过多 在锅内扑腾 导致烫伤
我们需要适当调整火力

炒制秘诀就是需要不停的翻炒
让每一次加入的油份充分被豆沙吸收进去

配方的量按照包蛋黄酥来计算
蛋黄和豆沙馅一起共45克
可以包12个
具体成品多少克，忘记称了
下次再补。

油份完全吸收以后 一次性放入所有的糖
豆沙会再次变的湿润 不成型

我们继续翻炒 使豆沙在次炒到轻微抱团
一次性加入配方量的水怡
在次撸起袖子 翻炒
最后一次翻炒的时间略长

需要完全炒到用刮刀挑起豆沙
不粘刮刀能很快滑落的状态
用手按压也是不粘手的

我们炒到明显可以看出水分挥发以后出现干烟
豆沙都抱团 不粘刮刀
百搭豆沙馅就炒制完成了

炒好的豆沙是非常细腻的
我们把它放入容器 贴面盖上保鲜膜冷却
等到需要用的时候再拿出来用

不用我们可以放冰箱冷藏
为了卫生安全 大家有真空机可以将它密封保存 需要用再拿出来用

一部分包馅

红豆馅烧果子

我们来看一下馅
我觉得无论是甜度还是口感以及色泽
都比买的好

烘培界里的老者蛋黄酥

你还在等快递买馅料吗