100%成功的戚风蛋糕
恒仔老妈
用料
100%成功的戚风蛋糕的做法
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在碗中加入60g牛奶。
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在碗中加入60g玉米油。
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将牛奶跟玉米油充分搅拌均匀。
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将牛奶跟玉米油搅拌成乳白状。
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过筛好低筋面粉，分三次加入充分搅拌均匀。
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过筛好低筋面粉，分三次加入充分搅拌均匀。
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过筛好低筋面粉，分三次加入充分搅拌均匀。
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将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。
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面糊里分三次加入蛋黄，并搅拌均匀，制作好蛋黄糊。
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用上下、左右方向搅拌，切勿划圈搅拌。
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搅拌均匀的蛋黄糊状态。
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蛋白中加数滴柠檬汁（使蛋白更加容易打发，更稳定），电动打蛋器低速搅打蛋白。
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当出现鱼眼泡时，加入85g细砂糖的1/3量。
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当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖。
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当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发。
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暂停打蛋器，提起打蛋头查看，此时蛋白还是弯勾状态还需打发一会
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直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。
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往蛋黄糊里加入1/3的蛋白，搅拌均匀。
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采用切拌手法，不要画圈，防止消泡。
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这是搅拌均匀后的状态。
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搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀。
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动作轻柔，:采用切拌手法，不要画圈，防止消泡，用刮刀搅拌均匀。
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搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷。
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将搅拌好的蛋糕糊倒进8寸的蛋糕模具里，蛋糕糊比较浓稠。
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将搅拌好的蛋糕糊倒进8寸的蛋糕模具里，蛋糕糊比较浓稠。
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大力震几下震出大泡泡。
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提前预热烤箱160度，将蛋糕放入烤箱，设置160度烤50分钟。
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时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的，目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了。香喷喷的蛋糕出炉啦！
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烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。
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完全放凉之后我们来脱模，用手这样沿着模具的边缘，用手指将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部，把蛋糕取出，再用手这样往上拨，戚风蛋糕就很容易脱模了。
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成品切开。
