芋粿（全素版）
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人做过这道菜
嘟嘟的小小厨房
芋粿，是广东潮汕地区著名传统小吃品种。它是用芋头切成丝状，加调料同米浆或者面粉搅拌，蒸熟切块吃或蒸熟煎制、油炸后再吃，是潮汕人一道特色小吃，也是潮汕人逢年过节必备粿品之一。
用料
| 芋头去皮后 | 1500克 |
| 薯粉（地瓜粉） | 480克左右（这个根据实际情况适当调整） |
| 花生 | 200克 |
| 干香菇 | 100克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 胡椒粉 | 2小勺（可以不下） |
| 盐 | 15克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米油 | 30克 |
芋粿（全素版）的做法
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香菇泡好切丁下油锅爆炒爆出香味，花生用水泡两小时以上捞起沥干水分，芋头切丝，准备好薯粉（地瓜粉）；
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芋丝加入五香粉、胡椒粉、盐、细砂糖，拌均，腌制一下，等到芋丝变软，加入香菇丁、花生、玉米油、薯粉，搅拌均匀，薯粉不要一次性全部下，要留一小部分，根据软硬程度添加；
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整形成小长条，也可以整形成圆形，要压实，才不容易散开，双手套上一次性手套或者保鲜袋整形，不会沾手，也可防止接触芋头过敏瘙痒；
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蒸盘铺上蒸笼布，摆放好，每条之间要有间隔；
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蒸锅水烧开，把蒸笼放上去，大火蒸25分钟，关火焖3分钟后出锅，用筷子插一下，不会粘就是熟了；
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出炉后可以趁热切片吃，如果要煎的话，等晾凉后，切片，煎到两面金黄，蘸点潮汕辣椒酱，特别香。
小贴士
1、这个配方量可以做六条这样大小的芋粿，每条大概15CM长；
2、芋头和薯粉的比例大概也是3:1，具体根据实际情况适当调整。
2、芋头和薯粉的比例大概也是3:1，具体根据实际情况适当调整。
