准备做班戟皮的材料。
低筋面粉、糖粉、牛奶、鸡蛋、黄油。
鸡蛋两个
鸡蛋打撒,加入糖粉,搅拌均匀至糖粉融化掉。因为糖粉很细,所以容易溶解在蛋黄蛋清液中。
再加入牛奶,继续搅拌均匀。这是一盒充分乳化的过程。
分两次筛入低筋面粉,搅拌均匀,至没有小的面粉疙瘩。
取黄油,隔温水软化,或者放微波炉,启动快速加热功能,45秒就能软化好。
并把黄油倒入鸡蛋面糊中,搅拌均匀。
将搅拌均匀的面糊,过滤一遍。将筛网上的浮沫浮渣撇掉。
有条件的,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时。
取平底锅,上面刷薄薄的一层黄油或者玉米油(关于这个步骤,好多方子里没有写明,多亏妈妈的提醒,在锅底刷了一层薄薄的油),舀一勺面糊(面糊的量看平底锅的大小,以及薄厚情况),转动平底锅,使面糊布满整个锅底。开小火慢慢的,观察面糊的形成过程。小火慢烧,一会儿就会看到上面鼓起了一层密集的泡泡,再观察一下面糊的颜色,变化一致了,班戟皮就好了。
接触刮刀,将班戟皮取下,晾在盘子上,等二张班戟皮的时候,中间用保鲜膜分割一下。
做好的班戟皮,摞在一起了。
班戟皮制作好后放冰箱冷藏。
等待的时间里,打发奶油。
一个简单的规律就是淡奶油和砂糖的用量比例是10:1。
取一张班戟皮,中间抹上打发的奶油,再放上一块芒果条。包裹班戟的办法很简单,就像合上纸箱子一样简单。
做好的芒果班戟,就可以吃了。
做好的芒果班戟可以放冰箱冷藏一下,更好吃哦。