聚福·咸蛋黄千层蛋糕
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
五米炊
最近真的大爱咸蛋黄千层啊！甜甜咸咸，咸蛋黄(流沙馅)控必备～
方子量可做25-27层的6寸千层一个。我贪多，做了两个6寸的小矮人～
觉得挖孔法麻烦的，可以直接在奶油打发后加入碾碎的咸蛋黄，口味也相当好！
超薄蛋皮新手适用技巧请戳：https://www.xiachufang.com/recipe/103778178/
方子量可做25-27层的6寸千层一个。我贪多，做了两个6寸的小矮人～
觉得挖孔法麻烦的，可以直接在奶油打发后加入碾碎的咸蛋黄，口味也相当好！
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用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 糖 | 24克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 黄油 | 15克 |
| 淡奶油 | 350克 |
| 糖(加入奶油) | 20-30克 |
| 流沙部分 | |
| 熟咸蛋黄 | 2个 |
| 熟鸡蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 22克 |
| 吉士粉 | 3克(可省) |
聚福·咸蛋黄千层蛋糕的做法
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开始做蛋皮，鸡蛋加糖用手动打蛋器温柔打碎。加入面粉、淀粉、牛奶后，手打到没有干粉颗粒后过筛一遍。
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将黄油隔热水融化，倒入蛋糊中。黄油要接近室温的，尤其是微波炉融化的。混合后再过筛一遍。
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锅热后(必须要不粘锅)立马转小火。舀液体入锅后转动锅子。大约30秒后，将蛋皮四周铲松。
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把锅子对准碟子。刮刀再一铲就下来了。
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再做流沙馅。将咸鸭蛋、鸡蛋煮熟，趁热取出蛋黄碾碎拌入所有流沙馅用料，放旁边备用。冷的也无妨，黄油软化就是。
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再取5张蛋皮用一个大小适中的慕斯圈或盖子在中间抠一个洞备用。
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糖分两次倒入奶油中，打到硬性发泡。提起打蛋器可以看到硬硬的小三角。
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未挖孔的蛋皮抹上奶油叠高。叠完第5张后，依次叠完有孔蛋皮，用保鲜袋开个孔将湿软的蛋黄馅挤到孔里，最后将剩余完整蛋皮叠完。
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为了切的时候利索不破坏蛋糕，需要在冰箱冷藏定型至少2小时！
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跟风一波撒撮木糠碎ヾ(*´▽‘*)ﾉ～
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被抠掉的蛋皮也不浪费，变身迷你千层！
小贴士
1. 流沙馅比较湿软，不怕，这样最后才好切。
2. 淡奶油优先用蓝米吉、总统、铁塔、安佳这些。欧德堡太稀啦，不好抹且难切！
3. 奶油层尽量涂得厚，口感更好。
2. 淡奶油优先用蓝米吉、总统、铁塔、安佳这些。欧德堡太稀啦，不好抹且难切！
3. 奶油层尽量涂得厚，口感更好。
