蜜汁火方

Name: 蜜汁火方
Ingredients: 片火腿; 克莲子; 克冰糖

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羊大为肥

坊间饭店之蜜汁火方，均为火腿连皮带油批成厚片以冰糖蒸制。此袁枚所谓蜜火腿尔。蜜汁火方，淮海中路大同酒家二十年前是以纯火腿精肉切块蒸制。此菜梁实秋食之大赞。

用料

火腿	片
莲子	克
冰糖	克

蜜汁火方的做法

火腿中部一块，去皮去油，刮去表面氧化层。
修整干净如上图。
加冷水煮沸定型去盐。换冷水，浸泡一天。多次换水为宜。
放莲子，撒冰糖屑。
中火蒸四个半小时。
倒扣入盆。

小贴士

火腿宜取上方部位。所谓火方来源于此。

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该菜谱发布于 2019-04-17 11:55:33

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蜜汁火方的答疑

金色山茶花 2023-05-24
0 赞

莲子要提前浸泡么？

作者回复 2023-05-29

需要的
萌萌_46wv 2022-11-08
0 赞

莲子的作用是什么？没有莲子可以有什么代替的？

作者回复 2022-11-09

莲子没啥特别的作用，没有的话也可以不加。

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