从小我的生长环境里常常遇到会做饭的长辈。他们总是能用最简单的食材做出很好吃的饭菜。
我经常在妈妈工作的地方,吃到一位厨师叔叔做的糖醋白菜。九十年代的时候,生活还不是特别富裕,在缺少肉食的年代,一道有些酸辣甜各种味道的白菜,让我常常吃得津津有味,一盘素菜就可以吃几碗白米饭。
跟着徐文兵老师学习中医后,知道了中国古老的汤药理论就来自五味调和的理论。
商朝的开国宰相伊尹,就是一位做饭的高手,他把做饭譬喻治国。治大国若烹小鲜,说到底就是一个“和”字。然后又把五味调和的方法用来开方,写了一本叫做《汤液经法》的书,是伤寒论的最初来源。
川菜特别善于味道的调和,酸味能中和辣味的偏性,而甜味则是辣味的使臣。辣味会克伐脾胃,所以用甜味的东西先给脾胃打个招呼,缓一缓肝急。
这样一种生活的智慧,却暗合着治病的方法,让人越来越着迷。
厨房里就有着治病的大药,把饭吃美了,可以通神,进而怡情。
由食饮而入道,这才是我的初衷和愿景。
用料
莲花白
|
半斤
|
葱
|
1根
|
蒜
|
3瓣
|
醋
|
1小勺
|
红糖粉
|
1小勺
|
干辣椒
|
5个
|
花椒
|
7粒
|
盐
|
少许
|
菜籽油
|
1勺
|
五味调和的糖醋莲白的做法
-
莲花白从外面一层一层掰开,洗净,再用手撕成小块
干辣椒掰成段,大葱和蒜洗净切成段和片备用
-
热锅热油,放入蒜、葱、花椒、干辣椒煸香,接着倒入白菜。
-
炒熟后,放入醋,红糖粉,盐,调匀后出锅。