手作小面包 @TASTY

Name: 手作小面包 @TASTY
Ingredients: 2¼茶匙≈7克活性干酵母; 1杯温牛奶; ½杯温水; ¼杯≈25克糖; ¼杯≈57克黄油; 4杯≈480克中筋面粉; 1只鸡蛋; 1½茶匙≈8.5克盐; 刷表面一点蛋液

1 人做过这道菜

刘婉瑞

搬运自YouTube的TASTY
The Best Homemade Dinner Rolls You’ll Ever Eat

市面上能买到的酵母大致分3类
鲜酵母(Fresh Yeast),
活性干性酵母(Active Dry Yeast)
高活性干酵母(Instant Yeast)
因为想要最好操作的面团，所以我们用活性干酵母

传送门
https://www.youtube.com/watch?v=jFsjf7LevEU&list=LLE-guM26GtqjguDjUnz6rsQ&index=28&t=0s

用料

活性干酵母	2¼茶匙≈7克
温牛奶	1杯
温水	½杯
糖	¼杯≈25克
黄油	¼杯≈57克
中筋面粉	4杯≈480克
鸡蛋	1只
盐	1½茶匙≈8.5克
一点蛋液	刷表面

手作小面包 @TASTY的做法

唤醒酵母：酵母加入温牛奶、温水、融化的黄油和糖溶液中，搅拌好静待5~10分钟
盐加入面粉中，拌开(不要齁到酵母)
鸡蛋打入酵母水中搅开，再倒入面粉中
和到没有干粉
案台撒一层薄面，开始揉面。粘手上就搓下来揉回去，面团再加点干粉，面团最后越软越好。
比心揉面法：
左右手对向送出去，交叉不累，揉得还均匀
大约揉10分钟，可以拉出透光而不破的薄膜，或者可以戳出回弹的洞就好啦面团和容器都涂一层油(防粘)，盖好保鲜膜，发至2倍大，大约1小时
此时戳洞不回缩不反弹，说明发得刚刚好
取出大面团，揉1~2分钟排气，揉到和发酵前差不多大小
切成16小份，可以用电子秤称，也可以一直对半切
取一个小面团揉几下，拉出光面，
放在烤盘上，依次排开，盖好保鲜膜，再醒半小时~1小时
表面薄刷一层蛋液，流不下来的那种，
表面可以再撒点海盐或者芝麻
烤箱375℉(190℃)烤25~30分钟