铁板日本豆腐
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人做过这道菜
黄老当家
用料
铁板日本豆腐的做法
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将小米椒切粒，蒜子，生姜切末；小葱切花并将葱白和葱叶分开放置备用；
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用一个脸盆装点淀粉，将日本豆腐每条切成4段，放入盆中均匀的裹上一层淀粉备用（可稍微厚一点）；
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锅中放入足量的食用油加热至6-7层（约180-210度之间）后将火关小并迅速将裹好淀粉的日本豆腐依次放入锅中炸约15秒后捞出（此为定型）～随后将火开至中火将油加热并将日本豆腐再次放入锅中炸约20-30秒至豆腐表面金黄结壳后出锅装盘备用（如图）
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锅中过油后放入切好的葱白，生姜，蒜子，小米椒等小料炒香～随后加入小半勺水并加入盐，糖，味精，老抽，生抽，蒸鱼豉油（或者美极鲜）～再用淀粉稍微勾兑一点薄芡加入锅中；待汤汁口味调好之后淋油出锅浇在装好盘的豆腐上；最后撒上点葱花即可（如图）
小贴士
注：此菜的重点在于汤汁的味道～各位做的时候可根据自己的口味咸淡对盐和辣椒进行增减；
