最全最易上手的鱼胶泡发方法

Name: 最全最易上手的鱼胶泡发方法
Ingredients: 4个黄花胶筒; 4-5块姜片

7.4 综合评分

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陈氏滋补美食

黄花胶筒价格适中,因其胶质不错,入口爽滑,口感好,这些年来越来越受广大消费者的青睐。
本文介绍的鱼胶发制方法为蒸发,简单地说,就是将黄花胶上锅蒸,后放入冰水中降温,然后进行泡发。发制后的鱼胶充分吸水膨胀，鱼胶厚度增加，弹性增强，口感更好。话不多说，开泡拉~

用料

黄花胶筒	4个
姜片	4-5块

最全最易上手的鱼胶泡发方法的做法

①取适量黄花胶筒,冲洗干净表面的灰尘,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥昧;
②锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸10分钟;
③10分钟后打开锅盖取岀鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况);
④蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡(如没准备冰水,用凉水将鱼胶迅速降温也可),此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;
⑤隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成。如上图所示,都变成了一只只Q弹可爱的“大胖子”,此时的鱼胶更富有韧性和弹性。
泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了~煮、焖、焗、扒、炒、炸均可

小贴士

Δ花胶发制过程中,先蒸后用冰水浸泡,一冷一热的交替,让鱼胶口感更爽滑弹牙,这就是为什么酒楼做花胶的菜式一般都要先将鱼胶发制准备好的原因。值得一提的是,泡发好的鱼胶,其烹饪时间不宜过长,炖汤一般1.5-2小时,煮汤一般小时左右即可。
△如家庭泡发,可一次性多泡发几只鱼胶,将泡发好的鱼胶用保鲜袋包裹装好,放置于冰箱冷冻室,可以保存3个月左右,随吃随取,常温解冻后即可洗净烹饪,是个不错的办法。
Δ鱼胶泡发好记得洗净,去掉油脂(摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分)。可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,鱼胶吃起来基本上是无腥味的。