艾草青团（甜咸口两味）-超详细版

【处理艾草】新鲜艾草挑选嫩芽部分洗净滤干。备注：网上可买现摘艾草，找一个发货地近的地方买，到货还很新鲜！我这里买了3斤，基本没有什么可挑选的，都很嫩！也很干净！

【焯水】把水烧热，放入一点点小苏打（一锅大概2克），这样可以保持艾草的嫩绿色并去掉苦涩味。水开后放入艾草，用筷子搅拌，尽量让所有的艾草都受热均匀。备注：因为用到的艾草多，我每一锅都在加新的水和小苏打，煮两锅换一锅水。

【冷却艾草】焯水差不多1分多钟，感觉它已经变得柔软，就可以捞出来放入冷水中冷却一下，顺便去掉残留的小苏打。

【打泥】将冷水中的艾草捞出，稍微沥干水，筷子夹入破壁机，放入少量饮用水，选择“蔬果汁”模式，1分钟即可打成艾草泥。

【分离】将破壁机中的艾草泥再次分离成艾草汁和艾草泥，用勺子压筛子可以加速分离出艾草汁。处理完3斤新鲜艾草大概用了1个半小时，处理完后分别用保鲜膜密封好放入冷藏室备用。（冷藏室过夜两天都没有问题，但还是建议越早使用越好！看到其他的方子中提到，在焯水完后就挤干水分分袋冷冻起来，据说可以存很久，使用时再解冻打成泥即可。）

【芝麻花生馅】芝麻过滤干净，花生剥皮，炒香或者烤香后，分别放入破壁机，“果蔬汁”模式5秒，即可打成粉末状。将芝麻粉、花生粉和白糖混合，再倒入化好的猪油搅拌冷藏至固态。备注：因为偷懒没有用足量的猪油，用玉米油代替了，导致馅很松散，无法凝结，不方便包！另外，白糖不要直接放到油里融化，会结块！

【腊肉干笋馅】腊肉、笋干、姜切成小粒，吃辣可加一点小米椒，炒香加盐、一点味精、生抽等调味，盛出后再加切好的大蒜叶拌匀，这样大蒜叶比较好看！

【和面】将开水一次性加入澄面，拌匀至无干粉为止，澄面会变成半透明果冻状。

将糯米粉、白砂糖、玉米油或猪油（化成液体）拌匀，加入艾草泥（如果是温热的更好）和澄面，再视面团干湿程度一边揉面一边加艾草汁（温热最好）。备注：艾草汁不用拘泥于用多少合适，机械地按方子加会变成图上这样很湿的面团，只要一边揉面一边加艾草汁至无干粉不粘手的状态即可！温热的面团做出来的青团会更好吃，更柔软！

揉好的面团立体有型，青翠可爱，将面团和馅分成均匀大小的剂子（30克左右），不用的面团一定要用湿布或者保鲜膜盖住保湿。干掉的面团会产生裂纹不方便包住馅的～

开始包啦！我们甜口包成青团，咸口包成饺子状。包好的生胚，吃的话可以立马蒸了，3到5分钟即可出锅，不吃的话马上盖好保鲜膜进冷冻室速冻，再吃时直接上锅蒸也是一样的好吃。

蒸好以后还是非常立体，颜色会稍微深一点，即使甜口的软芯也没有塌陷，非常可爱。一口艾草团子，满嘴清新，趁完全冷却之前用保鲜膜包住可以保持柔软，蒸熟的团子两天内尽快吃完～不吃的先冰冻起来，吃的时候再蒸熟。但是，刚出锅的才最好吃！