准备细长紫茄一只,切斜刀后,切成均匀的细条。
切好后的茄子放入水中,避免氧化变黑。
杏鲍菇一只,切片后,切丁。
起火烧油,放入,花椒,葱姜蒜,小火炒香。
放入杏鲍菇丁,小火煎,杏鲍菇炒会出水,所以先放。炒至体积缩小,表面微黄,放茄子条。
翻炒均匀,放十三香,生抽,香醋,老抽,蚝油。老抽可以提色,因为杏鲍菇和茄子,颜色较浅。
最后,炒熟后,放盐,放香菜点缀。出锅。
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