白汁鳊鱼

鳊鱼去鳞洗净，鱼背开刀，每2.5厘米划一刀不要开刀肚子上，开刀方向跟背鳍一致，鱼擦干，鱼眼敲一下，晾干。准备姜片，葱条扎起来。

锅烧热下油，油温至五成，鱼下锅拿爪沥挡一下。让鱼炸一会儿不要动，半分钟左右捞起把油沥干。

小火加油，煸炒葱姜，放入鱼，放黄酒，加水，水不要没过，加盐味精一点点胡椒粉一点点糖调味。盖上锅盖开大火，才能炖出白汁。一两分钟后把鱼捞出，用爪沥从头伸进去捞住大半鱼身防止它断掉，把肚子里的汁水抖掉。锅里的白汁捞掉杂物，开大火加热，放入水生粉快速打开，芡汁上抹一点油增加光亮度，浇到鱼上。