【自制酸奶】酸奶葡萄干吐司/酸奶乳清吐司🍞

Name: 【自制酸奶】酸奶葡萄干吐司/酸奶乳清吐司🍞
Ingredients: 250克高筋面粉; 95克浓稠酸奶; 30克细砂糖; 3克盐; 3克耐高糖酵母; 40克蛋液; 20克黄油; 50克过滤出的乳清或者水; 160克葡萄干

7.3 综合评分

19 人做过这道菜

自制了酸奶
准备做酸奶吐司
一发结束后在厨房看到了葡萄干
心血来潮又放些葡萄干
葡萄干洗干净上锅蒸10分钟
放凉再用
没想到超级柔软柔软软～
酸奶吐司是之前看啊呜老师的酸奶吐司方子
除了黄油我多加了一点
放了葡萄干
其他的都没变动
方便自己以后记录
所以开个菜谱……
存档！

用料

除了黄油酵母葡萄干剩下所有材料混合，揉成粗膜阶段，放入黄油，酵母揉至完全阶段，就是所谓的手套膜
葡萄干可以在面团快结束10分钟前加入，我是中途才想起来放葡萄干，一发结束后才放的，不要学我！放入盆里发酵，放到温暖的地方进行发酵，我是放一碗开水，放进烤箱里发酵的，发酵到2倍大时候，用手指沾一点高粉，戳个洞不回缩不塌陷就可以
倒出来，轻轻按压排气，分成三点面团，其中一个面团多10克，盖上保鲜膜醒发15分钟
15分钟后，把面团擀成牛舌状，力道要轻柔！卷起来，盖上保鲜膜继续醒发15分钟
在把面团擀成牛舌状，两边的气泡拍掉，卷起，卷两圈半
如图
放进450克吐司模具里，多10克的那个面团放中间哦！！放到温度37度湿度75％的地方发酵，没有发酵箱，可是放烤箱里，放一碗开水，烤箱开到30度就可以，发酵8分满
发酵好，放入提前预热好的烤箱里，下层，180度40分钟，上色记得盖锡纸！
出炉后，震一下热气，脱模，放晾网上放凉，因为还热，吐司躺倒放，防止缩腰，切片密封。吃不完的切片冷冻，一定不要冷藏！

1.方子是一个450克吐司模具
2.水量根据面粉的吸水量来决定，要灵活调整
3.面团要揉出透明薄膜，我觉得我的这个还不合格，继续努力呀！
4.一发温度不要超过28度二发不要超过38多
5.烤箱一定要预热充分哦，要不然吐司的皮会很厚，不好吃！

面包烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2019-03-29 20:00:31

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