韭菜鸡蛋盒子
3
人做过这道菜
豆豆张111
家常美味面食，尤其是春天，长辈们常说的，头茬韭菜最香了！
用料
| 韭菜 | 500克 |
| 鸡蛋 | 4个（蛋液净重218g、每个带壳65克左右，大只） |
| 盐（蛋液） | 1小勺 |
| 料酒或黄酒（蛋液） | 2小勺 |
| 普通面粉 | 500克 |
| 80度左右的热水 | 275克（按面粉吸水量调整） |
| 盐（面粉） | 1勺（约2.5g） |
| 虾粉（碎）、干贝粉（碎）、鸡粉调味料 | 按喜好选择使用 |
| 白胡椒粉 | 半大勺 |
| 盐（馅料咸淡调整） | 适量 |
| 食用油（尽量无味） | 3大火锅汤勺 |
| 香油（按喜好选择） | 1大勺 |
韭菜鸡蛋盒子的做法
-
烫面面团👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103729148/
-
鸡蛋馅儿👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103718845/
-
韭菜摘洗干净、控水！有条件尽量选择细韭菜，一是韭菜香味儿浓，二是出水的概率低👉如果时间紧，抓握紧韭菜、向水池里甩甩水。
-
切好。
-
👉放凉的鸡蛋馅儿👈拌匀。
-
放入韭菜，香油画圈浇入。
-
轻轻把表面韭菜、用油锁住水分拌匀（不要拌鸡蛋馅儿），这样包制到最后，韭菜只是蔫儿了，不会出水的（除非方法错误）。
-
（另一次）如图！
-
看看，包制最后，韭菜不会出水。
-
盒子的面皮，我一般用25～30g之间，饺子皮厚度。
-
这时再调匀韭菜鸡蛋馅儿，延迟韭菜蔫的时间。
-
既然吃盒子，因为是素馅儿（或熟馅儿），皮大皮薄馅多，才好吃，因此皮和馅儿的比例，个人建议为1:1.2～1.5，当然取决于自己喜好啊！
-
双手向上合上，要超过下面面皮、对齐就输了（掉馅儿）👉案板上操作，因为盒子大，像包饺子般，会包不多馅料的。
-
双手顺势按严按好了（中间先固定按合）。
-
捏花纹，即使不会捏花纹，也拿叉子压花纹👉避免烙盒子时，遇热膨胀漏油汁，也会影响盒子的美味哟！
-
可提前包好了，放入撒薄面的托盘中，避免慌乱。
-
可一次集中擀皮、集中放馅儿，节省时间。
-
最好刷油（或无油）烙制，平底锅、中小火、盖盖子、翻面烙，两面金黄色即可。
-
另一次
小贴士
鸡蛋和韭菜的比例，按自己喜好，喜欢鸡蛋多放鸡蛋，喜欢韭菜多放韭菜👉喜欢虾味道，可以放熟虾仁虾粉虾碎，也可以放干贝粉（碎）👉如果想放肉，肉末一定炒熟后加入。
