超滑嫩全蛋蛋挞

4 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 1个
牛奶 90克
细砂糖 12克
淡奶 30克
炼乳 半勺
蛋挞皮 6只

超滑嫩全蛋蛋挞的做法  

  1. 蛋挞皮提前拿出来解冻(一定要完全解冻)。

  2. 制作蛋挞液。把除鸡蛋以外的所有材料混合搅拌均匀,这一步的关键是糖一定要融化,天气冷的话可以稍微加热一下再搅拌。

  3. 再打一颗鸡蛋到刚混合好的液体里,再搅拌均匀(如果上一步有加热,则待液体稍微冷却至40度以下再加鸡蛋)。建议用手动打蛋器搅打,动作轻缓一些,不容易起泡。

  4. 把蛋挞液倒入量杯静止一会儿,此时可以预热烤箱了(200度)。

  5. 把蛋挞液倒入蛋挞皮中,差不多8-9分满。

  6. 烤箱预热好后把蛋挞放入烤箱中,我的烤箱比较小,所以放在下层,温度200度,时间25分钟。

    超滑嫩全蛋蛋挞的做法 步骤6
  7. 最后几分钟观察一下上色情况,时间和温度可酌情增减2分钟。烤好取出放凉就可以开吃啦!

    超滑嫩全蛋蛋挞的做法 步骤7

小贴士

1、牛奶、淡奶比例可自行调整一下比例,炼乳可加可不加。喜欢清淡健康一些的也可以只用全脂牛奶。
2、糖的量已经是最少的比例了,不建议再减少,会影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

超滑嫩全蛋蛋挞相关分类

该菜谱发布于 2019-03-23 09:59:51
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超滑嫩全蛋蛋挞的答疑

  • susan顺心顺意  2020-03-22  
    0
    蛋挞皮一定要解冻?不解冻会不熟还是?
    作者回复 2020-03-23  
    不解冻不容易起酥
  • 黄小二家  2019-05-19  
    0
    为什么我烤的会有洞洞,是温度高了吗?还是其它原因??
    作者回复 2019-05-19  
    洞洞指的是蛋液熟了后里面有气孔吗?可能是蛋挞液搅拌时候的问题。解决方案:方案1、用手动打蛋器轻轻搅打均匀后静置一会儿;或者方案2、过筛1-2遍。希望能够帮到你。

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