做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)

12 人做过这道菜
看到过不下二十种介绍让米饭更加好吃的小妙招,但是非常蛋疼的是,很多秘诀都是自相矛盾的←_←,比如你去百度经常可以看到,淘米不要超过3次,会损失营养,说的好像很有道理,呵呵눈_눈,你缺营养吗?今天人的最大问题是营养过剩,不是不足。而大家如果去看日本这边对于米饭的处理(煮饭仙人,川上文代),一定会強调,要把米反复洗到淘米水澄清。实践是检验真理的唯一标准。经过几番试验,还是这种清洗方法更科学!原因在于大米在正常情况下表面会携带大量淀粉类物质(米糠),这些物质在大米煮熟的过程中会发生糊化作用,会导致大米粘在一起,无论是直接吃,做寿司还是做炒饭,都是颗粒分明的大米更好吃,这种糊化作用是我们在煮米过程中必须避免的。因此必须在淘洗米的过程中进行揉搓米,这里注意力量不要太大,避免把大米揉破从而使得大米内部淀粉的释放。关于大米的种类,之前在白粥的时候谈过粳米和籼米,这里推荐使用粳米,籼米也可以焖好吃的饭,但是如果是做寿司还是粳米好。还有神人用糯米的…也是跪了。

用料  

大米 1杯 160g
160克

做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法  

  1. 称量160g大米,也是一杯,这是单人份量的大米。

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  2. 用双手轻轻的反复揉搓大米,然后在水中反复清洗,如果有漏勺的会容易一些,没有的话就多费点工夫

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤2
  3. 一直到淘米水澄清看不到白色的米糠,浸泡至少1小时,冬季2小时

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  4. 一个小时后控干水分,晾半个小时左右

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤4
  5. 因为赶时间,我用厨房纸巾把水分大体擦干

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤5
  6. 量取同等重量的水,建议优先使用天平,这样如果你这次觉得米软了或者硬了,下次调整下水量就好了,定量主义大法好,让每个人都成为专业厨师!因为每种米的吸水程度不同,一杯水一杯米是推荐比例,大家可以按照这个比例制作之后自行调整。放入电饭锅焖制,一点和平常一样,如果害怕过软,想吃比较有弹性的米,加水量为米量的90%

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤6
  7. 建议煮好后在焖20到30分钟。制作寿司的步骤下次教

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤7
  8. 吃,第二天带到公司的人,用一小勺子猪油或鸡油搅拌一下

    做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的做法 步骤8

小贴士

昨天才发现一个秘诀!很多人带便当去第二天加热,才米饭这个时候往往就软塌塌的不好吃了,不筋道没有颗粒感和口劲,这里分享一个我昨天才想到的秘方!答案就是让米饭减少水分流失!米饭在再次加热的时候会进一步流失分子内水分和外部水分,因此在第一次刚刚焖好米饭之后,用猪油或者鸡油拌一下,油会包裹住米饭,减少水分流失,代替水分进行散热,因此再次加热会更有劲!今天发现,冰箱里放了两天的大米用这种方法处理过之后仍然像新鲜的大米一样有口劲!太棒了上班族的福音!抱歉补充一点,寿司米饭的做法又有不同,后续会提供,主要控制弹性的水量方法不同
今天意外整理随园食单,发现袁枚也是这么做的。米要淘洗到水中不见米色

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做一碗颗粒分明的的米饭(日式米饭)(再次加热米饭好吃秘诀)的答疑

  • Ami谧��HUMI�觅  6个月前  
    2
    太好了,对于我这样完全对体积没有概念的人而言,称重法很实用
    作者回复 6个月前  
    重量永远比体积准,这是有科学依据的
  • 江_小满  4个月前  
    1
    😂很想尝试,但是感觉要花好长时间,上班族做不到啊
    作者回复 4个月前  
    淘米而已,不想泡米,就使劲淘洗干净就会改善很多
  • Clyya_  1个月前  
    0
    煮米饭量多的话,也是一杯米一杯水吗
    作者回复 1个月前  
    水少一点
  • 弘文_kxvh  2个月前  
    0
    水和米的比例是干米?还是淘好的米
    作者回复 2个月前  
    克,重量单位
  • VAY0  2个月前  
    0
    煮多久啊?然后再闷20分钟?
    作者回复 2个月前  
    正常煮米档
  • 大王王大wang  2个月前  
    0
    真的我之前做饭全看缘分,基本都水多跟粥一样,自己都不爱吃。我还怀疑我买的米不好,我学习使用这个方法以后!东北普通大米也做出了日式的感觉,好吃!
    作者回复 2个月前  
    谢谢😊
  • 健康生活倪星星  2个月前  
    0
    薇君可以教杂粮饭的做法吗....
    作者回复 2个月前  
    不太喜欢吃杂粮(。ӧ◡ӧ。)
  • mouth  3个月前  
    0
    请问下,我按照此方法蒸的米饭有点硬是什么原因呀,想让她在软一点,是要在添点水嘛?(多淘几遍颗粒确实很分明)
    作者回复 3个月前  
    是的,因为每种大米的含水量会有差别,然后下次多添加一点,请记录好。我每次一袋米都会自己调整的,每次都会有一点不一样
  • 吉他小凤  5个月前  
    0
    米饭需要蒸多长时间会熟
    作者回复 5个月前  
    我用的电饭锅@_@
  • yahisummer  5个月前  
    0
    请问步骤四和五的原因是什么呢?为什么要晾干水,求解答,谢谢您!
    作者回复 5个月前  
    水中有米糠

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