解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕

                 【1】夹心甘纳许

      66%黑巧A  30g，淡奶油30g

      黑巧A和淡奶油隔60°C热水融化，然后冷藏至少2小时。

【2】蛋糕主体

    72%黑巧B 68g（切碎），纯可可粉24g，浓缩咖啡145g，高粉94g，细砂糖85g，海盐1g，小苏打1.5g，玉米油76g，鸡蛋1个，青柠檬汁8g，香草酱4g。

制作步骤：

1.  混合巧克力和可可粉，热浓缩咖啡液倒入后拌匀，放凉。

2.  鸡蛋打散后混合玉米油，青柠汁和香草酱，倒入咖啡巧克力液中，拌匀。

3.  混合高粉，小苏打，糖，海盐A，倒入以上巧克力混合液中，拌匀。

4.  面糊分为8份（底5cm，顶7cm的纸杯）倒入纸杯，在每个纸杯的蛋糕糊上放一块黑巧甘纳许夹心。

5.   家用烤箱预热175°C（风炉135°C），预烤15分钟，注意观察状态，蛋糕表面开始有细小裂纹时，再延长3-5分钟，即可出炉，晾凉后脱模。

【3】可可蛋白霜


       蛋白85g，纯糖粉85g，软化黄油50g ,可可粉10g，海盐B  1.5g

制作步骤：

1.  电磁炉将一个小锅中放水，加热至60°C，保持温度。

2.  蛋白和糖粉放入打蛋盆，座在热水锅上（底部不要碰到热水），用蛋抽把蛋白和糖粉搅打完全融化，约5-6分钟。

3.  将打蛋盆离开热水锅，电动打蛋器将蛋白霜打至手温，硬挺状态。

4.  放入事先准备好的软化黄油，拌匀。

5.  挑一小块蛋白霜和可可粉拌匀后再和剩余的蛋白霜完全拌匀（以上过程有一些消泡，无需纠结）。

注：没有青柠汁可以用白醋替代，但不可使用黄柠檬汁。蛋白霜与黄油，可可粉翻拌时注意手法要轻柔，不要使劲搅拌过于消泡。完成度高的蛋糕切开后，每个层次应该是分层清晰的，这样口感才能层层递进，由清爽到浓郁。

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