枣糕（烤箱版）
Helen699
用料
枣糕（烤箱版）的做法
-
六寸活底方形蛋糕模具，底部垫硅油纸，边边也垫硅油纸
-
红糖要是有结块，要事先碾成细沙状才可以加入，这个非常重要，可以放入密封袋，用擀面杖擀掉块状物
-
玉米油和牛奶混合均匀备用
-
麦芽糖和蜂蜜融化在一起备用
-
先做枣泥：红枣去核，去核后80克
-
放入锅中，加水，没过红枣
-
大火煮开，小火煮至红枣彻底变软，吸饱水分，没有皱痕，有点粘就可以了
-
用厨师机高速把红枣打成泥
-
过筛，如果不在乎红枣皮，可以不过筛
-
用勺子更快，可以看到只有皮，红枣肉都过筛过去了，这个是体力活
-
碗里和筛子后面全是枣泥
-
枣泥做好备用
-
常温鸡蛋打散，加20克入蜂蜜麦芽糖中，把蜂蜜麦芽糖鸡蛋液卧热水加热到40度，一定要一刻不停的搅拌，不然会变蛋花汤
-
把加热到40度的蜂蜜麦芽糖倒入主蛋液，厨师机高速搅拌10秒，如果冬天太冷，蛋液最好卧热水加热到38度离水，期间要搅拌不要变蛋花汤，因为蛋液太冷的话，全蛋是很难打发的
-
加入红糖，高速搅拌
-
一分钟后到状态
-
3分钟后的状态，明显变白
-
5分钟后的状态，滴落很慢，纹路不消失，把边边不均匀的部分刮下来，混匀，表面很多气泡很正常，因为高速打发就是这样的
-
改低速整理大泡泡
-
低速整理4分钟后细腻光滑，预热烤箱上下火160度
-
加入枣泥
-
高速打10秒，枣泥“咻”一下就融入进去了
-
筛入混合好的低筋面粉，苏打粉和泡打粉，均匀撒在表面，从翻拌开始，动作要非常快速，翻拌好到入烤箱一气呵成，不然消泡非常快
-
一手翻拌一手转动打蛋盆，用这种手法快速把面糊翻拌均匀
-
玉米油和牛奶混合在一起，用电动打蛋器低速打30秒乳化，取四分之一蛋糊和玉米油牛奶混合液搅拌均匀，倒入主面糊，翻拌均匀，如果喜欢核桃，可以在这个时候撒些掰碎的核桃仁一起翻拌
-
翻拌好的主面糊，必须是细腻无面粉颗粒的，不然烤出来会有生的面粉颗粒
-
倒入模具中，如果喜欢芝麻，也可以在表面撒白芝麻
-
在桌面上震掉气泡，入预热好的烤箱上下火160度中层烤45分钟，烤箱自己磨合，像戚风蛋糕一样，膨胀上升然后回落，五分钟后完成，要学会看状态，可以用牙签扎枣糕，没带出粘粘的东西就是烤好了
-
出炉马上提着硅油纸，把枣糕拿出来晾架晾凉，不需要倒扣
-
枣糕就做好了
