先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
随后加入玉米油、豆浆和过筛低筋面粉,翻拌均匀。
将柠檬汁加入蛋白打发,并分三次加入糖。
第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
第二次,打发至蛋白更加浓稠。
第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。
当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成。
烤箱预热170度。
将三分之一蛋白糊,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白糊中,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具,并轻震出气泡。放入烤箱中下层烘烤(我家是50L大烤箱,一共5层)。根据烤箱以及上色情况烘烤共计55分钟。(我是170度烤30分钟后,155度烤25分钟)
出炉后倒扣在网架上,待戚风晾凉再脱模。