胖茄子
茄子切1*1厘米小丁、青豆洗净备用
热锅温油
下入姜片和蒜蓉(注意油温不能太高,否则蒜蓉四溅😂)
略炒数下
倒入青豆中火翻炒2分钟
倒入茄子丁继续翻炒
茄子非常吸油,此时可以根据需要加2-4大勺的橄榄油(我一直喜欢使用橄榄油,中途再次加油也不会有生油的味道),翻炒2分钟
加入清水
水的高低基本可以淹没食材
中火炖煮5分钟左右
此时茄子应该非常绵软了,青豆也是入口即化,汤汁也所剩不多。现在开始调味,加入2茶匙花椒油(如果不喜欢麻可以不放)、2大勺生抽,如果味道还便淡可以略加点盐,切记不要加多了,因为之后收汁后会比现在更咸一些
大火勾芡(半大勺生粉兑50左右毫升凉水),翻炒匀即可出锅✌️
老少皆宜,清淡可口