东台鱼汤面

1. 小黄鱼洗净用厨房纸吸干水分，粘上生粉下油锅煎，粘生粉是为了防粘，如果用不粘锅也可以不要粘粉
2. 鱼煎至两面金黄就熟了

3. 锅里剩余的油，把所有鲜鱼放进去煎，加几片姜和葱白，然后不断煸炒，炒到鱼整个碎掉，继续煸炒大概20分钟，炒到鱼肉发干就好了

4. 炒到发干后加入开水，记住一定要开水，煮大概十分钟，汤汁很浓的乳白，关火，把汤过滤出来，尽量撇掉上面的油

5. 这就是头道汤
6. 滤出来的鱼肉，继续放锅里炒，再次发干后加入开水，煮至浓白，这就是二道汤
7.两道汤混一起就可以
8. 水开后下入面条，再次煮开后加入冷水，三次煮开后捞出，过一下纯净水或者凉白开（这样可以让面条爽滑劲道）
9. 锅里炒一下雪菜，把鱼汤倒进去煮开，鱼汤调好味，加一点盐就可以，也可以加一点点胡椒粉调味去腥，把面条放进去，上面再放煎好的小黄鱼，煮开后盛出（不用煮很久，开了就行），撒上葱花就可以吃啦！

浓白色的鱼汤，鲜到眉毛掉下来