波兰种鲜(干)酵母吐司

Name: 波兰种鲜(干)酵母吐司
Ingredients: 波兰种（2个450吐司）; 100克高粉; 100克水; 6克 、2克鲜酵母、干酵母; 主面团; 400克高粉; 2个鸡蛋（50克左右）; 9克鲜酵母、干酵母; 70克糖; 适量牛奶、酸奶、水; 30克黄油; 5克盐

6 人做过这道菜

用料

6克鲜酵母放入100克温水中溶化
加入100克高粉，搅拌均匀。
发酵3至4倍，可冷藏，可室温发酵。不能看时间，要看发酵的状态。
拉开面以后有很多蜂窝状的气孔。
波兰种与主要团中除黄油、盐外其它材料混，液体量根据面粉吸水性适量添加，我通常是搅拌到没有干粉的状态。用厨师机揉到扩展状态后加入黄油和盐。继续揉面，揉至完全状态。
揉完面后的面不能超过26度。
能够拉出结实的手套膜。
在25度的环境下发酵至两倍大，用手拍面团排气。
平均分成6个面团。滚圆后松弛15分钟。
第1次擀卷。松弛15分钟。
第2次擀卷。
放入吐司盒中。
在湿度85%分度35度的环境下发酵至8分满。表面刷蛋液。预热烤箱200度，放入烤箱200度烤10分定型，遮盖锡纸将烤箱调至180度，烤制35~40分钟。这个温度是我家长帝小烤箱的温度。
成品