原味海绵蛋糕（牛诗）
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人做过这道菜
小寒心情吧
上网自学做了许多次戚风蛋糕、海绵蛋糕都不太成功，这次专程向做牛诗蛋糕代理的表弟那里现场讨教，整理出这个比较成功的配方和制作方法，仅供参考！
用料
原味海绵蛋糕（牛诗）的做法
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蛋清、蛋白分离（盆里无油无水，切忌蛋黄不能碰到蛋白霜里，否则不好打发）
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蛋黄先用小碗装好备用。
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开始制作蛋黄糊：油80g、牛奶100g、糖20g，搅拌乳化。
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筛入低筋面粉80g、玉米淀粉20g，轻搅拌均匀到无粉状。
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加入蛋黄搅拌。
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蛋黄糊搅拌完成后，无颗粒状。
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蛋白霜：加盐1g（或白醋、塔塔粉）慢速打发1-2分钟，成均匀细泡状。
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第一次加糖，慢速打发2分钟，无泡细腻，轻微纹路。
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第二次加糖，快速打发2分钟，有清晰纹路，提起有弯钩状。
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第三次加糖，中速打发1-2分钟定型，提起成直钩，蛋白霜完成。
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊，上下翻拌均匀（切忌画圈式搅拌，以免蛋白霜消泡）
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翻拌好的蛋糕糊迅速倒入蛋糕模具，轻振两下，放出气泡，然后放入预热130℃的烤箱中。
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调上下温度120℃烤制60分钟即可，50分钟时可以打开调转下模具的位置。（注意避免烫手）
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烤制结束马上取出，依然轻振两下，排出热气，倒扣放凉。
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放凉后即可取出，好吃的原味蛋糕完成。
小贴士
打发蛋白霜时就要提前预热烤箱了。
