1年5本食谱100道菜，之29：柠檬鸡条

食谱来自《回到餐桌 回到生活》

这也是一道做得比较失败的炸物，失败的原因：

1、食谱的材料“去骨鸡腿12两，每只做成6条”，对这段话实在理解不到位，“12两”是多少？按照计量单位计算，12两是600克吗？“每只做成6条”用几只鸡腿呢？我用了琵琶腿，处理之后发现形状和长度都严重缩水，看来是材料不对。
2、裹面衣的步骤，不小心忘了~~肉在锅里炸得翻面了才想起来，赶紧捞出裹面衣，效果可想而知。
3、还是油炸的温度不够，太过贪心，一次炸太多，导致油温达不到，鸡条不酥脆。

经过连续两次的失败，我也总结出一些经验：

1、不管是鸡块还是鸡条，甚至是其他肉类，油炸之前首先要腌制，最终的味道大部分由腌渍料的味道决定，当然前提条件是得腌入味。
腌制基本调料是：酱油、料酒、胡椒粉，其他可选的，糖、蒜泥（蒜粉）、生姜泥（姜粉）、辣椒粉、蚝油及各种干制香料碎（欧芹、罗勒、百里香......)，以上可以自由搭配，生粉和鸡蛋可增加保水看情况使用。
2、腌制时间要保证，否则不入味或味道不明显。
3、炸之前要裹干粉，一个一个裹面衣，不要一股脑倒进去搅拌，否则不均匀，有面衣的保护，炸物才能做到外酥里嫩。
4、油量不能少，油少温度不够会延迟炸制时间，肉制品的水分被炸干，外层失去酥脆感，内层的肉制品干柴。
5、现炸现吃。即使刚出锅很酥脆，放凉了依然会变软。常吃炸薯条的一定有这个体会。

这道柠檬鸡条是作者餐厅最受欢迎的一道小食，虽然本人愚钝未能体现美味的十分之一，但丝毫不妨碍获得家里喜爱油炸食品的男士们的“点赞”评价！唉，所谓美食很大一部分可能是饮食喜好的偏执吧，所以当别人说“好吃”的时候，最好保有“半信半疑”的心态，只有自己亲自吃过，才能确定那是不是属于你的“美食”。