葱姜切末
葱姜末里加适量清水,用手适当挤压葱姜,制成葱姜水
葱姜水一起加入肉糜,再加上料酒,白胡椒,盐,糖
然后加入生抽老抽,将以上调料和匀
再加入一个全蛋,一把干淀粉,搅拌均匀后,往一个方向把肉糜打上劲儿。
打到这样成团,较为粘的状态
用筷子或者手指,在面筋上插一个比拇指稍大的洞,然后深入其中将里面捣出空间(即把里面的网状结构捣碎只剩外壳)。但不要将外壳弄破。
把肉馅填充进去,比较深处的空间可以用筷子顶进去。
准备一些干淀粉。
把填好肉糜的面筋,开口处蘸一下淀粉封口。
锅里放入适量油,五成热时,面筋开口朝下放入油锅,中小火将开口处的淀粉煎熟,大约二十秒就好了,盛出备用
另起油锅,六成热,先爆香葱姜
放入面筋,然后倒入适量料酒,生抽老抽,盐,糖调味
再加入适量清水,没过面筋一半多就好,煮大概10~15分钟
在中途翻动面筋让另一面也受热并上色
汁收浓稠就可以将面筋成盘。
最后煮一锅沸水,加入色拉油,少许盐,焯烫一点绿色蔬菜(小青菜心最佳),我用的是生菜,滤干水分围在面筋的四周做装饰。面筋淋上锅里剩余的酱汁,撒上葱花即可。