先处理鸡胸肉的部分,去掉鸡胸肉上多余的筋膜和脂肪。
然后焯水,加入葱段、生姜、花椒,増味去腥。
煮沸后去除浮末,转小火再煮20分钟。
煮完后稍微晾凉一会儿,取出鸡胸肉冷却。
同时我们做酱汁的部分,35g白砂糖,30g生抽,5g鱼露,搅拌均匀。*鱼露没有可不加
把鸡胸肉掰成块,放进保鲜袋里敲打,这样在等下撕鸡胸肉的时候能更容易。
再把鸡肉撕成丝。
加入调味汁。用手搅拌均匀。
再加入植物油,无色无味的油就行,我用的葵花籽油。
在关火的情况下,加入食材,进行小火翻炒。
持续小火翻炒20-25分钟,直到刮刀上能看见一些毛茸茸的肉松。
然后关火,把锅内粗一些的肉撕开,用手搓松。
再拿一个平盘把肉松铺均匀,晾凉。
这样我们的肉松就做好了。