细粄（揭西小吃）
6.8
综合评分
16
人做过这道菜
蔡菜籽CL
细粄
客家地方小吃
记忆中逢年过节才能吃得上
每家每户的女主人都会做的一个小吃
儿时过年走亲戚
这个还是缺一不可的手信
儿时一直都是家里长辈在做
我们只是打打下手或者只负责吃即可
如今
自己也不觉中活成长辈
曾经的长辈已白发苍苍
更多的年轻人选择在商铺买现成的吃
老祖宗的手艺应得到传承
热爱下厨的娘们仍热衷于自己做
在老一辈的指导下
卷起袖子
开锅啦🤣
客家地方小吃
记忆中逢年过节才能吃得上
每家每户的女主人都会做的一个小吃
儿时过年走亲戚
这个还是缺一不可的手信
儿时一直都是家里长辈在做
我们只是打打下手或者只负责吃即可
如今
自己也不觉中活成长辈
曾经的长辈已白发苍苍
更多的年轻人选择在商铺买现成的吃
老祖宗的手艺应得到传承
热爱下厨的娘们仍热衷于自己做
在老一辈的指导下
卷起袖子
开锅啦🤣
用料
细粄（揭西小吃）的做法
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选择大点的蒜苗，摘去叶子，只要根茎部
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剁碎如图状
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老豆腐切小块两面煎到金黄微焦
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放凉剁碎
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鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下（欠图），之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃）。
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所有材料混合、调味备用（这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类）
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用不粘锅烧点开水（吃饭的碗约两碗水，下次称下克数，以便更精准），水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里（木薯粉+粘米粉提前混合好）。
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趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。（如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水）
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摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状
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锥形窝状胚初形
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左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些
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装入七分满馅料
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合上两边，成元宝状
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摆入蒸笼
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水开上蒸锅，大火12分钟就可以了
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还是最喜欢没蒸前的可爱样子……
小贴士
生粉团加入熟粉团，目的是增加其延展性，柔软、不易开裂。
这个元宝造型没有任何模具可以借助，只能利用双手的熟练程度去慢慢领会及掌握。
下次有时间争取拍个小视频上传开粉技巧。
这个元宝造型没有任何模具可以借助，只能利用双手的熟练程度去慢慢领会及掌握。
下次有时间争取拍个小视频上传开粉技巧。
