闽南炸醋肉（外酥里嫩）
7.0
综合评分
17
人做过这道菜
问天之痕
用料
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 五香粉 | 2克 |
| 孜然粉或胡椒粉 | 1-2克 |
| 鸡蛋 | 1只个 |
| 蒜泥 | 适量约3-4瓣 |
| 醋 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 糖 | 极少量 |
| 地瓜粉 | 两只鸡蛋大的量 |
| 酥炸粉 | 两只鸡蛋大的量 |
| 白芝麻（可以不用） | 少量 |
| 芝麻油（可以不用） | 少量 |
| 猪里脊肉 | 300-400g |
闽南炸醋肉（外酥里嫩）的做法
-
猪里脊肉最好吃，嫩。
-
将猪肉逆丝（猪肉丝里脊肉很明显如图一），一定要逆丝切成细长条，不要太粗太大条就行，如图二。
-
将所有调料，除了鸡蛋，地瓜粉和酥炸粉之外，其他调料全部加到肉里，搅拌
-
加入切好的蒜泥，芝麻，再次搅拌均匀，
-
将搅拌好的肉腌制半个小时或以上，越久越入味
-
腌制好之后，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，再加入酥炸粉和碾碎成粉末的地瓜（闽南本地地瓜粉都是块状的），再次搅拌均匀。 （如果肉比较干，可以说说适量加一点点水或者油，切记，不能加太多，只要粉搅拌得动，粉能均匀挂在肉条上就可以了，一般不需要加水）。
-
开始，热油锅，开中小火，油冒泡之后加入肉片，小火慢炸1到2分钟 （看量算时间，我喜欢少油少量慢慢来）
-
再开中火收尾上色酥脆表皮。
-
炸好速度捞起
-
放置入盘
-
第二波炸的。喜欢吃
-
成品。很好吃，外酥里嫩，芝麻醋香。没芝麻也不妨碍它的香味哦。
小贴士
不要炸过火，有条件可以油锅多一些油，小火炸，捞起，全部的肉小火炸好，再油锅大火烧开，倒入全部的肉，一次性酥脆表皮。想吃软嫩口感的，可以不用大火这一步。
