丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭

///准备食材。

🦆鸭腿开水过一下，凉水冲干净，把水分吸干（以免煎的时候油飞溅）。

🦆热锅少油，中小火把鸭腿（先煎没有皮的那面）两面煎成金黄色，盛出备用。

🦆锅里的底油，大火把葱姜蒜、香叶、桂皮一起爆出香味后，中火放鸭腿（鸭腿皮的那一面向下）

🦆按顺序依次放入1勺料酒（盐锅边缘淋下）、2勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、2碗开水（水要淹没鸭腿的程度，避免之后烧干）

🦆再放入冰糖（冰糖最好小块一点易融化）。

🦆冰糖放下之后，用勺子浇鸭腿，这样做鸭腿会色泽油亮。

🦆加1小勺盐之后转小火，盖盖子烧1.5-2个小时即可。途中注意避免水烧干，如果水少或者很干可适当加入开水！开水！然后加1勺蚝油。

最后大火收汁，（视频渣了点）。收汁的秘诀就是大火，时不时抖一抖一下，反复几次之后就ok。

装盘👌

要切的，记得待冷却之后再切，不然很容易破皮哦！