土豆面包

Name: 土豆面包
Ingredients: 面团：; 220g高筋面粉; 30g低筋面粉; 12g细砂糖; 2g盐; 35g全蛋液; 50g土豆泥; 90～105g牛奶; 2.5g酵母; 2g现磨黑胡椒粉; 15g黄油; 土豆馅：; 300g土豆泥; 50g白洋葱; 50g胡萝卜; 60g培根; 20g黄油; 2g盐; 1g现磨黑胡椒粉; 刷表面的可可糖水：; 1g可可粉; 3g细砂糖; 60g水

7.9 综合评分

48 人做过这道菜

羽萱的妈妈_

用料

面团：
高筋面粉	220g
低筋面粉	30g
细砂糖	12g
盐	2g
全蛋液	35g
土豆泥	50g
牛奶	90～105g
酵母	2.5g
现磨黑胡椒粉	2g
黄油	15g
土豆馅：
土豆泥	300g
白洋葱	50g
胡萝卜	50g
培根	60g
黄油	20g
盐	2g
现磨黑胡椒粉	1g
刷表面的可可糖水：
可可粉	1g
细砂糖	3g
水	60g

土豆面包的做法

先把土豆去皮切块蒸熟，一共400g，趁热压成泥，压得不是很细也没关系，称出面团里用的50g,晾凉，剩下的是做馅的，先盖上保鲜膜待用
除黄油外把面团里所有材料
放入厨师机搅拌桶
打至光滑后加入黄油
继续打至完全扩展，可以拉出薄膜的状态
基础发酵至2.5倍大，我是28度1小时，发酵的同时把馅做好
把白洋葱、胡萝卜、培根都切好，不必太碎
剩下的土豆泥压细些
锅里倒少许的油放入培根炒出油后加入洋葱和胡萝卜炒熟
趁热加入黄油拌匀，再加土豆泥
放入盐和现磨黑胡椒粉拌匀，馅就做好了
发酵好的面团取出排气平均分成8份，把土豆馅料也分成8份，每个40g，分好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟，然后擀开包馅
包的时候不用中规中矩弄得很整齐，土豆本身长得就是形态各异，随意捏一捏，唯一要注意的就是收口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开，依次全部包好
包好馅后最后发酵，37度35分钟，发酵的时候把可可糖水煮一下，就是可可粉、细砂糖和水一起放入小锅中煮开晾凉
发酵好后在面团表面薄薄的刷一点可可糖水，用竹签戳一点孔，是用竹签粗的那头戳的
180度烘烤25分钟
上色满意时就盖锡纸，以免上色过深
烤好后立即取出放晾架上晾凉
及时密封

小贴士

*造型也不是很满意，烤完就没那么像土豆了，好在味道非常好，是很值得记录一下的，也有在外面见过在面包表面裹一层可可粉的，像刚从地里挖出的带泥的土豆，这个看自己喜好了，我个人觉得，苦苦的可可粉跟咸香的土豆泥并不搭，还有就是拿起来会脏手，咬的时候可可粉会糊嗓子
*表面的可可糖水只会用掉一点点，余下的会浪费了或者做别的用，已经没法煮得更少了
*烘烤时间仅供参考
*面粉吸水性不一样，液体需预留一些酌情增减