棉花蛋糕卷

Name: 棉花蛋糕卷
Ingredients: 5个/6个蛋黄; 50克牛奶; 50克玉米油; 50g低粉; 5个蛋白; 50克（喜欢甜的可以酌量增加）白糖; 几滴柠檬汁

6 人做过这道菜

这故事有点长~
等我闲了再慢慢码字😂

想要卷厚点就用6蛋，薄点就5点
奶、油、糖我都是随性增减😂

28*28的方盘

卷蛋糕卷的手法：
https://www.xiachufang.com/recipe/102751561/

新手可以试试这个
https://www.xiachufang.com/recipe/102334416/

用料

蛋黄	5个/6个
牛奶	50克
玉米油	50克
低粉	50g
蛋白	5个
白糖	50克（喜欢甜的可以酌量增加）
柠檬汁	几滴

棉花蛋糕卷的做法

我喜欢后蛋法或者汤面法做出来比较柔软或不易裂

后蛋法：
牛奶+油混合搅拌乳化（乳化后好像浆糊😂）乳化后筛入（筛哦，不要直接倒进去）低粉，搅拌均匀后再加入蛋黄，再搅拌均匀成蛋黄糊。

烫面法：
所谓“烫”，就是把油热开（我用微波炉叮一分钟，叮一定要盖盖子哦，如果你不怕洗微波炉也可以不盖的😂），然后筛入低粉，搅拌均匀，再慢慢加入牛奶，直到完全吸收后再加入蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊。
在打发蛋白之前预热烤箱到160°，等蛋糕糊做好了就可以立刻进入烤箱达到预期的温度。
接下来就是最关键的步骤：打发蛋白。这个看似简单却难到很多人（包括我😖）

先说说图片意思：
1.湿性发泡：适合蛋糕卷，软蛋糕胚
2.中性发泡：我查查再来补充😝
3.硬性发泡：适合戚风

先在蛋白中加几滴柠檬汁，然后用低档打发到有鱼眼泡时，倒入三分一白糖，继续打发到无大泡时倒入剩下白糖的二分之一继续打发，打发到有纹路时倒入剩下的白糖，最后打发到湿性发泡。（即有小尖勾时）
第一次加糖
第二次加糖
最后一次加糖
打好的蛋白
先把打发好的二分之一蛋白倒进蛋黄糊里，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中，如图中翻拌手法拌均匀，然后倒入方盘（从40多厘米的高度往下倒，可以去掉蛋糕糊里的大气泡）
然后放进烤箱 160° 30分钟（温度时间真的需要个人把握，每个人的烤箱脾气都不一样😂）
出炉后立刻用力震动烤盘烤箱，把热气振出。然后倒扣凉透。
凉蛋糕的时候可以去准备夹馅

芒果卷：240g奶油+30g白糖打发
芒果粒（3个小香芒）

纯奶油：250-260g。
然后就是卷蛋糕卷，具体卷法得多看视频多练。