爱烘焙的阿猪
几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」
8.4
综合评分
803
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
新鲜香粉的芋头，混合成有着满满芋头颗粒的香芋奶油。
搭配润润滑滑的奶冻。
还有细腻松软的蛋糕。
就是马英九喜欢的几分甜家招牌「香芋奶冻卷」啦~
几分甜的另一招牌「提拉米苏奶冻卷」：https://www.xiachufang.com/recipe/102343759/
这是薄卷配方，厚卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
另一种O型卷卷法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
新鲜香粉的芋头，混合成有着满满芋头颗粒的香芋奶油。
搭配润润滑滑的奶冻。
还有细腻松软的蛋糕。
就是马英九喜欢的几分甜家招牌「香芋奶冻卷」啦~
几分甜的另一招牌「提拉米苏奶冻卷」：https://www.xiachufang.com/recipe/102343759/
这是薄卷配方，厚卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
另一种O型卷卷法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
| （28*28不沾烤盘）蛋糕卷配方 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 植物油 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 香草精 | 几滴 |
| （简称： | 五面奶糖四油蛋_(:зゝ∠)_） |
| （3*3*3cm正方体7块）奶冻 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 吉利丁片 | 2.5片（12.5克） |
| 细砂糖 | 18克 |
| 香芋奶油 | |
| 生芋头 | 200克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 40克 |
几分甜香芋奶冻卷/卷不裂配方+新鲜香芋奶油+入口即化奶冻/烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」的做法
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烤箱预热至180℃。
烤盘涂油铺纸，用刮刀推去气泡。
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倒入牛奶
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植物油
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香草精。
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筛入面粉。
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搅拌成糊。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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打发蛋白，分两次下糖。
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打发到膨胀发白后下一半糖。
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打发到泡沫细腻，但提起打蛋器会滑落时下剩余的糖。
-
打发到纹路清晰，提起打蛋器会呈现小弯钩，轻轻晃动盆子，蛋白霜会轻微移动即可。
-
倒一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
-
倒回蛋白霜中。
-
一边转动一边捞拌均匀。
-
最后用刮刀紧贴底部整理面糊。
-
高处入模消去大气泡。
-
向四角倾斜，使面糊均匀分布。
-
注意：蛋白霜不要打太硬，否则无法自然流平。
-
震模，消去气泡同时使面糊分布均匀。
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180℃，中层，烘焙17分钟后转2分钟热风。
如无热风功能，烘焙20分钟直至表面金黄色。 -
出炉后震出热气，正面朝上晾凉。
-
接下来制作奶冻。
（个人建议提早一天制作，冻硬了好脱模）
配方可制作3*3*3cm正方体7块，恰好用完无剩余。
吉利丁片先用冰水泡软。
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奶锅中倒入牛奶。
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开火。
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倒入砂糖。
-
不断搅拌，直到砂糖溶解，奶锅边缘出现气泡。
-
关火，加入泡软的吉利丁片。
搅拌均匀。
-
倒入淡奶油，搅拌均匀。
-
做出正正方方棱角分明的奶冻，不需要特制的模具，只需要你家的冰格b(￣▽￣)d
有硅胶的当然好，没有的话也不要紧，用水冲一下，之前冰块怎么出来的这货也会顺顺利利溜出来哒~
妈妈再也不用担心我的奶冻变成s形啦~\(≧▽≦)/~ -
倒入冰格。
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放入冰箱冷冻。
注意是冷冻不是冷藏~
注意：
1.关火后加入吉利丁片（不然会烧焦）
2.如果没有冰格，可以直接把液体倒入保鲜袋，冷藏凝固后取出切碎使用。 -
接下来给蛋糕脱模。
用抹刀紧贴烤盘四壁一滑到底。
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盖上硅油纸（前后各长15-20cm方便后期整理蛋糕）
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倒盖晾网。
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翻转倒扣。
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脱模。
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撕掉油纸。
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接下来制作香芋奶油。
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如果按通常的方法蒸熟/煮熟，会有多余水分，但是普通的搅拌机打不动，还得下牛奶，然后就得到了一盆浆糊，于是咱们还得开锅炒干芋泥（听起来有点累觉不爱_(:зゝ∠)_）
如果分量不是很大，不妨尝试一下这种方法，将芋头切丁，盖上盖子，微波3-4分钟，直到筷子可以轻易插入，取出，趁热过筛。
个人感觉这样的芋头香气会更足，同时也没有太多水分。
要趁热过筛，晾凉就硬了。
-
过筛的方法依旧是一物多用，使用擀面棍一端，用力将芋丁摁过筛网。
-
不时用刮刀把背面的芋泥刮下来。
我们就得到了一盆干干糯糯的芋泥。
-
接下来打发奶油。
淡奶油加入细砂糖。
-
打发至奶油变稠（大约六分发）
-
加入芋泥。
-
搅打均匀，不要打太久。
饱含淀粉的芋泥会使奶油变稠，成为不易溶化的香芋奶油。
所以，如果发现芋丁是水水的脆脆的，扔了别用，差劲的芋头做不出好吃的芋泥的。
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低速缓提甩掉打蛋头上的香芋奶油。
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卷制前再取出奶冻脱模。
-
铺上硅胶垫防滑，放上蛋糕。
斜切掉前后边缘。
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抹一层香芋奶油。
-
在身侧排列上奶油，注意中间紧贴不要留有空隙。
-
将剩余的奶油涂在奶冻上。
-
边缘修圆，成为弧形。
-
用擀面杖卷起油纸提起蛋糕。
-
压实定型。
-
一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
-
之前的「胖乎乎奶油芒果卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
和「榴莲多多奶油卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
都有详细的卷制手法，大同小异，建议没有把握的全部看完再操作，可以提高成功几率。
-
左手往前拉，右手往后推，拉实蛋糕。
-
蛋糕卷就做好啦~
小贴士
蛋糕卷注意事项：
1.要想不掉皮，17分钟烤完最后多烤2分钟热风。（一共19分钟）
2.蛋白霜不要打太硬。
奶冻注意事项：
1.关火后再加吉利丁片不然会烧焦
2.倒入冰格冷冻而非冷藏。
3.卷制前再脱模。
香芋奶油注意事项：
1.芋头要好！微波完先吃一口不好吃不要做！
我们又不是小天使能化腐朽为神奇_(:зゝ∠)_
2.趁热过筛。
3.看看筛网的目数，不要用筛糖粉的糖粉筛（否则··· 接受我的祝福）
下期视频是依旧是几分甜的招牌提拉米苏奶冻卷，再见啦~
1.要想不掉皮，17分钟烤完最后多烤2分钟热风。（一共19分钟）
2.蛋白霜不要打太硬。
奶冻注意事项：
1.关火后再加吉利丁片不然会烧焦
2.倒入冰格冷冻而非冷藏。
3.卷制前再脱模。
香芋奶油注意事项：
1.芋头要好！微波完先吃一口不好吃不要做！
我们又不是小天使能化腐朽为神奇_(:зゝ∠)_
2.趁热过筛。
3.看看筛网的目数，不要用筛糖粉的糖粉筛（否则··· 接受我的祝福）
下期视频是依旧是几分甜的招牌提拉米苏奶冻卷，再见啦~
