轻奢私房菜蚝油豆腐

Name: 轻奢私房菜蚝油豆腐
Ingredients: 二块南豆腐; 少许（炒菜正常量）葱末，姜末，香葱末; 少许（炒菜正常量）植物油，食盐，白糖，淀粉，胡椒粉; 二调羹蚝油

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这道蚝油豆腐是出自《北京饭店名菜谱》，菜谱陈列的都是北京饭店经典的看家菜，这道菜是北京饭店淮阳菜系中一款豆腐菜的代表作。材料都很普通，做法也不复杂，但是细节却是精致。两块南豆腐，一点儿高汤，一点儿蚝油，一点儿胡椒粉，最后用水淀粉勾一下芡，一道色香味俱佳的蚝油豆腐就出来了。南豆腐的水嫩，高汤的鲜香，蚝油与胡椒粉的叠加，最后一点香葱末既是点缀也是提香。这道菜最后呈现出的是明亮的琥珀色，我特别喜欢这种颜色的美食。

用料

南豆腐	二块
葱末，姜末，香葱末	少许（炒菜正常量）
植物油，食盐，白糖，淀粉，胡椒粉	少许（炒菜正常量）
蚝油	二调羹

轻奢私房菜蚝油豆腐的做法

 准备好高汤，如果没有就用排骨汤或者鸡汤替代
 把南豆腐外表用刀切去，从中间切一刀，分成二块，并切成二指宽，差不多0.8厘米厚的豆腐块
 烧一锅开水，把切好的豆腐码放在漏勺，放在开水中焯一下，如果豆腐多，可分几次完成。焯好后捞出控水
 把锅烧热，放入葱花姜末煸香，放入一勺蚝油划散（约两调羹）
 锅中放入高汤（没过豆腐即可），把豆腐码放在汤中，烧开，根据自己的口味加入盐，糖、胡椒粉（少许），文火烧5分钟。
 把淀粉用水化开，徐徐倒入锅内，淋上明油，盛入盘内撒上香葱
北京饭店名菜谱，本菜来源于此，材料稍加变动