夜宵界的扛把子，香酥烤猪蹄

购买时请肉档老板用喷枪处理毛发并切块；洗干净后冷水下锅，放入料酒、生姜焯水祛味，捞起待用；

香料：八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克先焯水可以保证卤水的干净，然后用纱布包裹成香料包；

用冰糖煮糖色，煮好后放入焯好的猪蹄炒糖色；

炒好糖色的猪蹄连同香料包放进锅里一起煮，不用煮太烂，稍微有些嚼头就行，然后关火，猪蹄继续留在卤水中浸泡至少3小时，让其更加入味；

捞出猪蹄晾干水分，表皮撒上一层五香粉和孜然粉，调200度，入箱烤7分钟，翻面继续烤8分钟；最后一步是倒入白芝麻（白芝麻留到最后一次再加，避免烤得过熟黑乎乎的影响卖相）；

最后一次烤让猪皮朝上，烤得更香酥一点，烤3分钟左右即可端出，开吃！