厨房胡搞日记
本周的蛋糕是5个蛋 5-6勺糖 80g面粉（普通粉） 40g玉米油 60g水牛奶 100g奶油奶酪 咖啡酒一点 柠檬汁 玉米油➕牛奶加热 趁热加入面粉，稍微冷却后分三次加入蛋黄 放凉 正常打发蛋白 180°预热烤箱 盖锡纸25分钟...
2021-12-25
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两个方子 http://www.xiachufang.com/recipe/104215701/ http://www.xiachufang.com/recipe/104136325/ http://www.xiachufang.co...
2021-01-10
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1.面水比一般 5:4 热水/和好揪一块下锅煮熟再混合，提高柔韧度 水一点点加 软度跟耳垂一样…好难比较啊 皮容易干，包好保鲜膜 雨...
2020-12-15
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图片来自 不藏私面包匠人
2020-06-01
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图片仍然来自 不藏私面包匠人
动图第二波 图片来源 不藏私面包匠人
存一下一些动图。 图片来自 不藏私面包匠人
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所以总结一下 优点: 1.可以直接使用不需要打发，比较速度。口感比较有真实感，不是单纯淡奶油轻飘飘的感觉。 2.直接使用裱花相当稳定，细节表现比较好。（无法具体与奶油霜比较因为我没有做过，也不打算做……...
2020-05-27
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后面图有点糟糕……我也是第一次搞！（我的厨房永远也不能像众位仙女一样整洁，哭了） 从配料表上可以看出来，这个玩意就是浓缩加厚的淡奶油，经常被用来做提拉米苏。 在盒子里的状态有点像茅屋奶酪，但是好像不是同一种东西。 也有用...
哭出来。 我， 终于知道， 我的面包， 为什么， 出锅软， 凉了， 就跟馒头一样了。 我，一个手揉面包菜鸟，揉断筋了<( ‵□′)> 另外水合法也太好用了吧。
2020-05-21
因为一块儿所以好搞 鸡胸肉解冻撕成小块，不用管筋膜啥玩意。 扔进锅煮熟。能撕开一绺一绺的就行。 拿出来厨房纸巾吸吸水，放开手拿出洪荒之力使劲攥一攥。水少了需要烤的时间就少。 尽量撕开条小一点。擀面杖滚一滚，搓衣服一样搓一搓。 少放点油...
2020-04-10
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面粉 255g 油 110g 糖 60g 盐 1g 蛋 1个（中） 60g? 泡打粉 4g...
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今天也是水多沾手但是险险成型的土豆和南瓜馒头。 200左右南瓜应该400面粉 80牛奶 200左右新土豆应该400面粉 50牛奶 当然200南瓜 100水也是可以的 土豆 300面粉 90水也是可以的 不过就是面粉沾手到怀疑人生而已˃̣᷄...
2020-03-11
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蛋黄5个 （55g左右） 奶70克 油60g 面粉100g 混合 同时预热165℃烤箱 蛋白加75g糖 加几滴醋打发到可以立筷子 蛋白打之前可以连盆扔到冷冻室一会儿 165℃ 20分钟 盖锡纸 155℃ 20分钟 记得去掉锡纸 拿出...
2020-03-10
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我也是会蒸馒头的人了（不） 放了南瓜泥我不应该放水的……脑子没在转啊…… 800面粉400泥还加了奶……水分太高了…… 行吧…… 开锅加热想加速发且少费事倒腾……果然省事就是费事……底下一层的都醒发过了上面一层还有一个没醒发好，好在水分大...
2020-03-09
原方是最简单的原料做泡芙 做了六个巨型泡芙。 看了几个方子综合……串了…… 时间错了塌了…… 本次是180℃ 3号层25分钟加5分钟焖。 ⭐原方的时间应该是上下200℃20分 转170℃25分钟。 【酥皮】 六个量 电饭煲量杯...
2020-03-08
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烫种 60克粉+60克开水 主面团 60克一剂 480河套粉 115g鸡蛋两个 250ml光明牛奶一盒 （最开始放了170g 揉面过程中觉得干又加了剩下的） 7克酵母用牛奶化一下 60克蜂蜜 1克盐 所有混合揉匀后扔到保鲜，...
2020-03-05
SSSSSR
