原方是最简单的原料做泡芙
做了六个巨型泡芙。
看了几个方子综合……串了……
时间错了塌了……
本次是180℃ 3号层25分钟加5分钟焖。
⭐原方的时间应该是上下200℃20分 转170℃25分钟。
【酥皮】
六个量 电饭煲量杯压就行
20g黄油 5g玉米油 40g面粉 20g糖
愉快的用保鲜袋隔水融化油类然后投入糖和面粉稍微揉匀,用擀面杖擀平,扔到冷冻。
【泡芙】
六个量
40g黄油 75g牛奶
下锅融化
煮沸然后关火。
加入50g面粉
过不过筛感觉不所谓
然后搅匀,继续加热一会,确保面粉熟了
预计蛋的总量是一个小个整的,一个蛋清。
少量分次加入,标准是能拖出三厘米左右的倒三角。
装入保鲜袋。烤箱预热180℃。
另外挤泡芙好像应该先挤外圈然后向内圈。比较好堆。
【配套的卡仕达酱】
150ml 20g糖 (熟了尝尝糖不够再放)
扔锅里煮沸
千万小心糊锅!!! 关火
100ml奶+刚才剩的一个蛋黄+7.5g面粉搅拌匀
一定要边搅拌边加热,千万小心糊了。
酸奶代替牛奶不太好吃。可以考虑用淡奶油替换。
不过要是我有淡奶油我为什么不做淡奶油馅🤣