清蒸鱼/清蒸红绸鱼/碟鱼

1.缓冻，去磷，去鳍，去鳃，去内脏，小心不要弄破苦胆。肚子里的黑皮，黑血都去掉。

2.在鱼背上斜划几刀，加醋，加料酒，加葱姜蒜碎，鱼背刀缝里，肚子里都塞入葱姜蒜，腌制20分钟去腥。20分钟后洗去葱姜蒜料酒醋(去腥关键)。

3.准备蒸锅，放水，放屉。盘子里垫入葱姜蒜，放上鱼，大火蒸，上汽后小火，再蒸10-15分钟出锅。葱姜蒜全部倒掉，蒸鱼的水一定倒掉(去腥关键)。

4.蒸好的鱼装新盘，倒入蒸鱼豉油，在鱼身上放上葱丝，姜丝，辣椒丝。(豉油放的量刚好)

5.另起锅，放一勺油，烧热后浇在葱姜辣椒丝上(这样才会出香味)。上菜。这副图片清蒸碟鱼的豉油放的少了，油有点儿多了(反例供参考)。封面的清蒸红绸鱼豉油刚刚好。