浓醇巧克力奶油蛋糕（6寸）
8.6
综合评分
27
人做过这道菜
施施小妆--ZZ
巧克力，当然了，就是孕育幻想的物品。丰富、黑暗、如丝绒般滑顺的幻想，孕藏着感官知觉，搅动起激情狂热。巧克力是疯狂，巧克力是欢乐。——茱蒂斯·奥尼
巧克力戚风+巧克力奶油+巧克力淋面，这样一款巧克力三重奏蛋糕绝对可以征服你挑剔的味蕾。👋
巧克力戚风+巧克力奶油+巧克力淋面，这样一款巧克力三重奏蛋糕绝对可以征服你挑剔的味蕾。👋
用料
| 蛋糕胚 | |
| 6寸巧克力蛋糕 | 1只 |
| 夹馅用巧克力奶油 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 黑巧 | 30克 |
| 抹面用巧克力奶油 | |
| 淡奶油 | 220克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 黑巧 | 45克 |
| 夹心馅料 | |
| 可可百利榛子酱50% | 两勺 |
| 榛子碎 | 两把 |
| 甘纳许淋面 | |
| 黑巧 | 8克 |
| 淡奶油 | 14克 |
| 巧克力帆 | |
| 代可可脂黑巧 | 适量 |
| 油纸 | 一张 |
| 海绵块 | 一只 |
| 淋面刷金 | |
| 可食用金粉 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
浓醇巧克力奶油蛋糕（6寸）的做法
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👉🏾因为做的是冷藏版的巧克力奶油，需要提前一晚做好冷藏。首先制作夹馅巧克力奶油：黑巧隔水融化，淡奶油加砂糖煮沸，少量多次冲入黑巧中，用刮刀从中心往外划圈搅拌，每次搅拌融合后再倒入淡奶油。
👉🏾我用嘉利宝70.5%黑巧，如果用低于这个比例的黑巧需要减糖量或者不放糖。
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倒入不锈钢盆中冷却到室温，贴面盖保鲜膜冷藏五小时以上再拿出来使用。
👉🏾抹面和夹馅巧克力奶油操作方法相同，如果嫌麻烦也可以把两者一起称重全部做完，冷藏后再分一半分别进行打发。
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接着同时烤好一只6寸巧克力蛋糕冷藏一晚备用
👉🏾巧克力蛋糕用你顺手的方子做就行，承重戚风或海绵蛋糕均可，这里就不再赘述了。
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隔天取出冷藏的巧克力蛋糕将其分片
👉🏾加高戚风分四片，普通戚风分三片即可。
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再将冷藏的夹馅巧克力奶油打发至九分发偏干状态
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做第一第三片夹馅时分别撒上榛子碎
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做第二片时倒入两勺榛子酱抹匀
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四片全部做完后再用剩余的夹馅奶油大致抹一下封住蛋糕屑
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再取出抹面巧克力奶油打发，要偏软一些八分发。
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抹面完成✅
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👉🏾接下来做甘纳许淋面：黑巧隔水融化，淡奶油煮沸冲入拌匀，冷却到35度左右进行淋面。放入冰箱冷冻十分钟后再进行淋面刷金。
👉🏾淋面刷金：金粉+朗姆酒调匀后刷在淋面上即可
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制作巧克力帆：可食用金粉用海绵块均匀涂在油纸上，面积范围大于要做的巧克力帆。
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黑巧隔水融化后倒在刷过金粉的油纸上，轻轻晃动巧克力转出想要的大小，再把油纸凹出造型后底部分别用夹子固定。
👉🏾用代可可脂操作方便定型快，几分钟速干后就可以揭油纸了。另外巧克力要涂厚一点，太薄了容易断。
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先在蛋糕后部用刀划开合适大小的切口，再插入巧克力帆。
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最后放上甜甜圈及其它装饰物进行点缀
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开动，无比美妙的滋味。😋
小贴士
1、蛋糕所用为冷藏版巧克力奶油，因为煮过的奶油结构有所膨胀，通过冷藏恢复原有结构，利于打发。所以需要提前做好并冷藏五小时以上再用。建议提前一晚同时和蛋糕胚做好后冷藏过夜。
2、夹馅不用榛子酱的话也可以用水果，草莓、芒果、猕猴桃都可以，按喜好来。
3、巧克力帆主要是装饰为主不食用，建议用代可可脂，制作方便，效果也更稳定。
2、夹馅不用榛子酱的话也可以用水果，草莓、芒果、猕猴桃都可以，按喜好来。
3、巧克力帆主要是装饰为主不食用，建议用代可可脂，制作方便，效果也更稳定。
