酵母版咸香司康

8.3 综合评分
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之前做过君之酵母版的葡萄干司康,清甜小面包式的口感很是喜欢。又看到光神泡打粉版的葱香火腿司康也很不错,于是突发奇想将两者合二为一做成了酵母版葱香司康,白胖纸很是讨人喜欢呢!
👉🏾👉🏾司康原本是快速免酵母,免发酵一类的面包,使用泡打粉蓬松的,既然这款司康使用了酵母,就需要适当发酵。又因为免揉,面筋力度不会太好,不可能像普通面包的胚子一样明显膨胀,冷藏只是为了延缓发酵速度,但是温度不能太低,4度左右就好。如果你的冷藏室温度设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。

用料  

高筋面粉 125克
黄油 30克
细砂糖 10克
1/4小勺(1.25ml)
干酵母 1/2小勺(2.5ml)
全蛋液 1大勺(15ml)
牛奶 60克
火腿肠(或台湾香肠) 1根
香葱 适量

酵母版咸香司康的做法  

  1. 面粉和盐混合

    酵母版咸香司康的做法 步骤1
  2. 黄油切成小块倒入面粉中

    酵母版咸香司康的做法 步骤2
  3. 用手捏搓黄油和面粉至粗玉米粉状态

    酵母版咸香司康的做法 步骤3
  4. 牛奶、干酵母、糖、全蛋液混合均匀

    酵母版咸香司康的做法 步骤4
  5. 将液体混合物倒入搓好的面粉中

    酵母版咸香司康的做法 步骤5
  6. 用手揉成光滑的面团,不要怕粘,多揉揉就光滑了。

    酵母版咸香司康的做法 步骤6
  7. 将面团压扁,撒上一半香肠与香葱。

    酵母版咸香司康的做法 步骤7
  8. 对折起来,再揉成圆形。

    酵母版咸香司康的做法 步骤8
  9. 重新将面团压扁,撒上剩下的香肠与香葱。

    酵母版咸香司康的做法 步骤9
  10. 再次对折起来,揉成圆形。

    酵母版咸香司康的做法 步骤10
  11. 放入碗里,上面盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵一晚上。

    酵母版咸香司康的做法 步骤11
  12. 早上将面团取出,压扁,切成八块。

    酵母版咸香司康的做法 步骤12
  13. 将切好的面团摆入烤盘

    酵母版咸香司康的做法 步骤13
  14. 表面刷上一层全蛋液,烤箱185度中层烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

    酵母版咸香司康的做法 步骤14
  15. 葱多肉多超级香,咬一口又松又软!😋

    酵母版咸香司康的做法 步骤15

小贴士

1、不用泡打粉改用酵母的司康更天然健康,口感绵润也类似小面包。
2、面团冷藏发酵一夜后取出,不需要醒发及再次发酵,直接操作就行。
3、揉好的面团不夹馅也可以用来做披萨底。
4、夹馅也可以换成豆沙或者肉松,都是不错的尝试。

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酵母版咸香司康的答疑

  • milly520  2年前  
    25
    酵母可以用安琪做馒头的那种么?
    作者回复 2年前  
    要用耐高糖干酵母
  • 骑小猪的咩  3年前  
    21
    放一晚上会发得比原来大很多吗
    作者回复 3年前  
    不明显
  • ZZ爱烘焙  2年前  
    16
    请问面包机中的发酵是28度吗?可以放在面包机中发酵一个小时吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 从玲到山  2年前  
    9
    盐和酵母实际是多少克呢?请问。
    作者回复 2年前  
    盐1.2克,干酵母2.5克。
  • 跨过深渊是苍穹  2年前  
    5
    请问按照方子的分量加倍,盐和酵母也加倍吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    盐加倍,酵母3克。
  • caicaisixi  2年前  
    4
    博主按君之的方子能揉出面团?我的很黏糊超黏糊,另外加粉才成型的
    作者回复 2年前  
    按方走没问题
  • 清新小蘑菇  2年前  
    3
    盐 1/4小勺(1.25ml)  请问如何理解  突然再看的时候跟同事有争论了
    一个觉得盐应该放1.25ml    一个觉得应该是找个1.25的勺子 然后放这个勺子1/4的量?到底哪个理解对?
    作者回复 2年前  
    小勺和ml 都是一个标准,放固体物时以小勺为准,放液体量时以ml 为准。菜谱用量就按小勺来算。
  • 水仙般绽放  10个月前  
    2
    我烤出来的外面酥脆,里面的组织却像馒头,是这款司康本来就是这样的还是哪里出了问题呢
    作者回复 10个月前  
    这款司康是小面包的口感,外表可以是酥脆的,内在却是松软的。如果口感实在的话,可能发酵不到位。
  • sarah蔻  1年前  
    2
    这个楼主真有耐心,一条一条回复。好
    作者回复 1年前  
    谢谢鼓励
  • 在餘光  2年前  
    2
    不用发酵?直接放冰箱冷藏?
    作者回复 2年前  
    冷藏发酵

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